Recept: Ukrán halleves (uha)
Általános információk
| Előkészítés | 20 perc |
| Főzési idő | 45 perc |
| Teljes idő | 1 óra 5 perc |
| Adag | 6 |
| Kalória/adag | 170 kcal |
| Fehérje | 13 g |
| Zsír | 6 g |
| Szénhidrát | 14 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | ukrán |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
Az ukrán halleves, az uha, Ukrajnában évszázadok óta kedvelt hagyományos étel. Halból főtt leves, amelyhez általában többféle édesvízi halat, például pontyot, kárászt vagy csukát használnak. Ukrajnában a halászat mindig is fontos része volt az életnek, így az uha az ország legrégebbi ételei közé tartozik. Egyszerű hozzávalókból készül – burgonyából, sárgarépából, hagymából és friss zöldfűszerekből –, így megmarad a hal természetes íze. Ebédre és vacsorára is ideális, különösen a hideg évszakban, amikor jólesik valami meleg és tápláló. Egyszerűsége és gazdag íze miatt az uha sok ukrán családban ma is népszerű.
Hozzávalók
- 500 g vegyes hal (ponty, kárász, csuka)
- 3 burgonya
- 2 sárgarépa
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 csokor kapor
- Babérlevél
- Só és bors ízlés szerint
- 2 l víz
- 1 evőkanál étolaj
Elkészítés lépésről lépésre
- A hozzávalók előkészítése Pikkelyezd és bezózd ki a halat, majd alaposan öblítsd le hideg vízben. Vágd nagy darabokra. A burgonyát és a sárgarépát hámozd meg, és vágd kockákra. A hagymát pucold meg, és vágd félkarikákra.
- A húsleves elkészítése Egy nagy fazékban forralj fel 2 liter vizet. Tedd bele a haldarabokat, a babérlevelet és egy kevés sót. Közepes lángon főzd kb. 30 percig, közben időnként szedd le a habját.
- Az alaplé leszűrése Szedd ki a haldarabokat, az alaplevet pedig szűrd le sűrű szűrőn, hogy ne maradjon benne szálka és egyéb darabka. Öntsd vissza a leszűrt levet a fazékba.
- A zöldségek hozzáadása Tedd a leszűrt alaplébe a felvágott burgonyát, sárgarépát és hagymát. Közepes lángon főzd kb. 20 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
- A leves befejezése A halhúst válogasd le a szálkákról, és tedd vissza a fazékba az apróra vágott petrezselyemmel és kaporral együtt. Borsozd ízlés szerint. Főzd még 10 percig. Tálalás előtt hagyd a levest 5 percig lefedve pihenni.
A séf tippjei
Az uhához érdemes többféle halat használni, így gazdagabb lesz az íze. A finom alaplé kulcsa a friss hal.
Főzés közben ne felejtsd el leszedni a habot a lé tetejéről, hogy a leves tiszta és átlátszó legyen.
Az elkészítés titkai
- A különleges illatért tálalás előtt csepegtess bele néhány csepp citromlevet.
- A friss zöldfűszerek, például a petrezselyem és a kapor kiemelik a hal természetes ízét.
- Egyes szakácsok egy kevés fehérbort is öntenek az uhába, hogy teltebb legyen az íze, de ez nem kötelező.
Változatok
Uha paradicsommal
Tegyél a levesbe néhány felkockázott paradicsomot – enyhén savanykás ízt ad neki.
Csípős uha
Adj hozzá egy kevés chilit vagy csípős paprikát, hogy pikánsabb legyen.
Tálalás és kínálás
Az uhát forrón, mély tányérban tálald, a tetejét szórd meg friss zöldfűszerrel. Barna kenyérrel vagy pirítóssal a legfinomabb.
Tápérték
A halnak köszönhetően az uha gazdag fehérjében, kevés zsírt tartalmaz, és jó B-vitamin- és omega-3 zsírsavforrás.
Érdekességek
- Az uha Ukrajna egyik legkedveltebb hagyományos halétele.
- Ukrajna különböző vidékein más-más halakból főzik az uhát.
- Az uhát hagyományosan szabad tűzön főzik, ettől különleges az illata.
Kérdések és válaszok
Használhatok fagyasztott halat?
Igen, a fagyasztott hal is jó az uhához, de főzés előtt alaposan olvaszd ki.
Tehetek bele más zöldséget is?
Természetesen, a változatosság kedvéért zellert vagy paszternákot is tehetsz bele.
Hogyan tároljam az uhát?
Az uhát legfeljebb két napig tárold a hűtőben, tálalás előtt mindig melegítsd fel.
