Recept: almás zefír almapüréből
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A zefír könnyű, habos desszert lágy állaggal és édes ízzel. Gyümölcspüréből, cukorból és tojásfehérjéből készül, amelyeket habosra vernek, majd agar-agarral stabilizálnak. Az agar-agar növényi zselésítő, amelytől a zefír megtartja a formáját, és rugalmas marad. A zefír régi múltú édesség, sok országban népszerű. Sokféle formában és ízben készül, a klasszikus vaníliástól a gyümölcsösön át a citrusosig. Teához vagy könnyű nassolnivalónak tökéletes. Mivel természetes hozzávalókból készül, valamivel egészségesebbnek tartják, mint más édességeket, például a cukorkát vagy a kekszet. Zsiradékot sem tartalmaz, ezért vonzó azoknak is, akik figyelnek az alakjukra. A zefírt otthon is elkészítheted, ha követed az egyszerű lépéseket – és élvezheted a frissességét és az illatát.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A püré elkészítése Először készítsd el az almapürét. Hámozd meg az almát, vágd ki a magházát, kockázd fel, és kis lángon főzd puhára. Ezután turmixold simára. A püré legyen sűrű és csomómentes.
-
A hozzávalók összekeverése Egy nagy tálban keverd össze az almapürét a cukor felével és a vaníliás cukorral. Keverd addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Add hozzá a tojásfehérjét és egy csipet citromsavat, és közepes fokozaton verd habosra a mixerrel.
-
A szirup elkészítése Önts vizet egy kis lábasba, szórd bele az agar-agart, és hagyd 5 percig duzzadni. Ezután add hozzá a maradék cukrot, és tedd közepes lángra. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel, majd főzd még 2–3 percig, amíg a szirup átlátszó lesz.
-
A hab és a szirup összedolgozása Az almás habot tovább verve, vékony sugárban csorgasd hozzá a forró szirupot. Verd még 5–7 percig, amíg a massza sűrű és fényes lesz. Jól tartsa a formáját, és ne folyjon szét.
-
A zefír formázása Tedd a masszát csillagcsöves habzsákba. Enyhén porcukrozott sütőpapírra nyomj belőle kis halmokat. Hagyd a zefírt szobahőmérsékleten 4–6 órán át dermedni.
-
A zefír befejezése Ha a zefír megdermedt, óvatosan vedd le a papírról, és illeszd össze a feleket párosával. Hempergesd meg porcukorban, hogy ne ragadjanak össze. Légmentesen záródó dobozban tárold, hogy ne száradjon ki.
A séf tippjei
A zefírhez nem túl savanyú almafajtát használj, hogy a desszert ne legyen túl savanykás. Ha kísérleteznél, az almapüré egy részét körte- vagy szilvapürével is helyettesítheted.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű, így jobban felverhető. Ügyelj rá, hogy a tálban ne legyen zsiradék vagy tojássárgája, különben a hab nem lesz elég kemény.
Az agar-agar remek alternatívája a zselatinnak, mert gyorsabban dermed, és növényi eredetű. Fontos, hogy pontosan tartsd az arányokat, így lesz tökéletes a zefír állaga.
Az elkészítés titkai
- Az agar-agart hideg vízben kell feloldani, majd felforralni, különben nem aktiválódik, és nem köt meg.
- Hogy a zefírnek finom illata legyen, tegyél bele egy kevés vaníliakivonatot vagy reszelt citromhéjat.
- A zefírt akkor a legjobb formázni, amikor még langyos, de már elég sűrű ahhoz, hogy megtartsa a formáját.
Változatok
Bogyós gyümölcsös zefír
Almapüré helyett eper- vagy málnapürét használj, így élénk, gyümölcsös ízt kapsz.
Kakaós zefír
Keverj az almás masszába 2 evőkanál kakaóport, így gazdag csokoládés ízt kap.
Tálalás és kínálás
A zefírt egy csésze illatos gyógytea vagy kávé mellé tálald. Díszítheted csokoládéreszelékkel vagy kókuszreszelékkel is.
Tápérték
A zefír kevés zsírt tartalmaz, és viszonylag könnyű desszert. Gluténmentes, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Érdekességek
- A zefír nevét Zephüroszról, a nyugati szél görög istenéről kapta.
- Az agar-agar az ázsiai konyha gyakori hozzávalója, és évszázadok óta használják a cukrászatban.
- A zefír sokféle formájú lehet: virág, szív, sőt gyerekzsúrokra akár állatfigura is.
Kérdések és válaszok
Helyettesíthető az agar-agar zselatinnal?
Igen, de a zefír állaga megváltozhat. Az agar-agar keményebb, stabilabb szerkezetet ad, mint a zselatin.
Meddig tárolható a zefír?
A házi zefír légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten legfeljebb 5 napig tárolható.
Használhatok más gyümölcsöt is a püréhez?
Igen, sokféle gyümölcs jó hozzá, de vedd figyelembe a savasságukat és az állagukat, hogy a zefír finom legyen, és megfelelő állagú.
