Recept: panna cotta bogyós gyümölccsel
Általános információk
| Előkészítés | 15 perc |
| Főzési idő | 10 perc |
| Teljes idő | 25 perc |
| Adag | 6 |
| Kalória/adag | 350 kcal |
| Fehérje | 4 g |
| Zsír | 28 g |
| Szénhidrát | 18 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | olasz |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A panna cotta klasszikus olasz desszert, amely selymes állagával és gazdag, krémes ízével az egész világon népszerű lett. A neve olaszul „főtt tejszínt” jelent. Tejszínből, cukorból és zselatinból készül, a keveréket pedig addig hűtik, amíg megdermed. Egyszerű elkészíteni, mégis elegáns, ezért tökéletes lezárása bármilyen étkezésnek. Sokféleképpen tálalhatod: friss bogyós gyümölccsel, karamellöntettel vagy csokoládémázzal, így a saját ízlésedre szabhatod. Magyarországon is kedvelt desszert, gyakran készül ünnepekre vagy romantikus vacsorára. Előre is elkészítheted, hiszen a hűtőben néhány napig eláll, így a sok teendő mellett is kényelmes választás.
Hozzávalók
- 500 ml habtejszín (33–35%)
- 100 ml tej
- 80 g cukor
- 10 g zselatin
- 2 teáskanál vaníliás cukor
- 100 g friss bogyós gyümölcs (a tálaláshoz)
- 50 ml víz
- menta a díszítéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A zselatin előkészítése Egy kis tálban öntsd fel a zselatint 50 ml hideg vízzel. Hagyd 10 percig duzzadni. Így csomómentesen feloldódik majd a tejszínben.
- A tejszínes alap elkészítése Egy lábasban keverd össze a tejszínt, a tejet, a cukrot és a vaníliás cukrot. Tedd közepes lángra, és folyamatos keverés mellett melegítsd forráspontig. Amint forrni kezd, vedd le a tűzről.
- A zselatin hozzáadása A forró tejszínes keverékhez add hozzá a megduzzadt zselatint, és keverd, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha nem oldódik fel, tedd vissza a lábast kis lángra, és kevergesd, amíg teljesen elolvad.
- A keverék hűtése Töltsd a tejszínes keveréket kis formákba vagy tálalópoharakba. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd a hűtőbe 3–4 órára, vagy amíg teljesen meg nem dermed.
- A desszert tálalása Tálalás előtt díszítsd a panna cottát friss bogyós gyümölccsel és mentalevelekkel. Kínálhatod a formákban, vagy ha a forma engedi, óvatosan borítsd ki egy tányérra.
A séf tippjei
Magas zsírtartalmú (33–35%) habtejszínt használj. Így lesz a panna cotta gazdag, krémes ízű és megfelelő állagú.
Az extra illatért tegyél bele valódi vaníliát vagy más ízesítőt, például citromhéjat.
Az elkészítés titkai
- A jó panna cotta titka a tejszínes keverék megfelelő hőmérséklete. Ne forrald erősen, hogy ne váljon szét.
- Intenzívebb ízért dermesztés előtt keverj a tejszínes alapba egy kevés likőrt vagy gyümölcspürét.
- Ügyelj rá, hogy a zselatin teljesen feloldódjon, különben csomók maradhatnak a kész panna cottában.
Változatok
Csokoládés panna cotta
Keverj a tejszínes alapba 50 g olvasztott csokoládét az intenzív csokiízért.
Kávés panna cotta
Keverj a tejszínes alapba 2 evőkanál instant kávét, így kávés aromát kap.
Tálalás és kínálás
A panna cottát könnyű gyümölcsöntettel, friss bogyós gyümölccsel vagy csokoládémázzal érdemes tálalni. Frissen főzött kávéval vagy illatos teával is remek.
Tápérték
A panna cotta meglehetősen kalóriadús desszert, a magas zsírtartalma miatt viszont kis adag is laktató. A tejszín kalciumot tartalmaz, a friss bogyós gyümölcs pedig vitaminokkal gazdagítja a desszertet.
Érdekességek
- A panna cotta Észak-Olaszországból, Piemont régióból származik.
- Olasz szakácskönyvekben csak az 1960-as évektől bukkan fel.
- A panna cottát az egyik legegyszerűbben elkészíthető olasz desszertnek tartják.
Kérdések és válaszok
Miért nem dermedt meg a panna cotta?
Lehet, hogy kevés zselatint használtál, vagy nem hagytad elég ideig dermedni. Ügyelj rá, hogy a zselatin teljesen feloldódjon a forró keverékben.
Használhatok másféle tejet?
Igen, bármilyen magasabb zsírtartalmú tejet használhatsz, de ez megváltoztathatja a desszert állagát.
Meddig áll el a panna cotta?
Hűtőben legfeljebb 3 napig tárolhatod. Takard le folpackkal, hogy ne vegye át más ételek szagát.
