Crème brûlée
Általános információk
A crème brûlée klasszikus desszert krémes, vaníliás alappal és ropogós, karamellizált kéreggel.
Hozzávalók
- A crème brûlée-hez
Tejszín (30–40%) – 500 ml
Vaníliarúd – 1 db
Tojássárga – 5 db
Porcukor – 50 g
- A karamellhez
Porcukor – 40 g
Elkészítés lépésről lépésre
Először készítsd elő a vaníliát: vágd fel hosszában a rudat, és egy kis késsel óvatosan kapard ki a magjait. A vaníliamagokat és a kikapart rudat is tedd a tejszínes lábasba, hogy melegítés közben a tejszín átvegye a vanília illatát. Kis lángon, fedő nélkül melegítsd a tejszínt 10 percig, hogy jól magába szívja az aromát. Húzd le a tűzről, fedd le, és hagyd 1 órán át állni. Ha vaníliapasztát használsz, ezt a lépést kihagyhatod, de a tejszínt hagyd kihűlni. Állás után vedd ki a vaníliarudat, és szedd le a felszínén képződött bőrt.
Melegítsd elő a sütőt 130 °C-ra. Készíts elő 4 kis sütőformát (ramekint), és állítsd őket egy mély tepsibe vagy magas falú sütőformába. Erre a vízfürdőhöz van szükség, amelyben a krém egyenletesen sül, és selymes lesz.
Forralj fel vizet a vízforralóban – ez kell majd a vízfürdőhöz.
Egy mély tálban keverd simára a tojássárgákat a porcukorral, de ne verd túl erősen, nehogy buborékok keletkezzenek, mert azok rontják a kész krém állagát. Add a tojásos masszához az átjárt tejszínt, és óvatosan keverd össze, hogy a keverék sima maradjon.
Merőkanállal oszd el a keveréket a formákban. Önts a tepsibe annyi forrásban lévő vizet, hogy a formák feléig érjen. Ne önts túl sok vizet, nehogy a formák úszni kezdjenek.
Süsd a crème brûlée-t vízfürdőben 35–40 percig. Ekkorra a krém felszíne enyhén megdermed, de a közepe még kissé remeg, ha óvatosan megrázod a formát. Ez jelzi, hogy kihűlve selymes lesz az állaga.
Óvatosan vedd ki a formákat a vízfürdőből, és hagyd őket teljesen kihűlni. Utána takard le, és tedd legalább 6 órára, de lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe, hogy a desszert megfelelően megdermedjen (a hűtőben 3 napig eláll).
Tálalás előtt készítsd el a karamellréteget. Kapcsold a sütő grillfunkcióját magas fokozatra. Minden crème brûlée tetejét szórd meg egyenletesen porcukorral, és tedd 1 percre a grill alá, vagy addig, amíg a cukor megolvad, és karamellizált kérget képez. Ezután hűtsd vissza a desszertet a hűtőben még 20 perctől 1 óráig. Hidegen a legfinomabb. Jó étvágyat!
A séf tippjei
Egyenletesen szórd el a cukrot
Kerüld a buborékokat
Figyelj a vízfürdőre
Hűtés a karamellizálás után
Vanília az illatért
Érdekességek a crème brûlée-ről
Eredet: Bár a crème brûlée-t francia desszertnek tartják, eredete vitatott. Katalóniában a hasonló crema catalana ismert, Angliában pedig a burnt cream néven ismert rokona. Egyes források szerint a 17. században már ismert volt Angliában.
„Égetett” krém: A crème brûlée franciául „égetett krémet” jelent. A nevét a karamellizált kéregről kapta, amely a sütés után, a grill vagy a konyhai gázégő hatására alakul ki.
Modern tálalás: Az éttermekben gyakran konyhai gázégővel karamellizálják a cukrot közvetlenül tálalás előtt. Ez nemcsak látványos, hanem tökéletes, ropogós kérget ad anélkül, hogy a krém felmelegedne.
Keményítős rokon: A crema catalana klasszikus receptjeiben a tojássárga mellett gyakran kukoricakeményítővel is sűrítik a krémet, és tejjel készül tejszín helyett, ezért kicsit könnyebb, más állagú.
Az élvezet apró öröme: A crème brûlée karamellkérge különleges élményt ad: ahogy a kanál alatt megroppan, az már önmagában is a desszert varázsának része.
