Recept: klasszikus ukrán sajtleves
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A sajtleves selymes, illatos étel, amely tökéletes ebéd egy hideg napon, de könnyű vacsorának is jó. Az ömlesztett sajttól krémes lesz, puha állagot és gazdag ízt kap. Az alapja hús- vagy zöldségalaplé, további ízt és színt pedig a burgonya, a sárgarépa és a hagyma ad. Változatosan elkészítheted: tehetsz bele gombát, spenótot vagy akár baconszalonnát is. Ukrajnában nagyon népszerű, mert egyszerű, mégis ízletes leves, amelyben bátran kísérletezhetsz a hozzávalókkal, és a saját ízlésedre szabhatod. Kalciumot és vitaminokat is tartalmaz, így nemcsak finom, hanem tápláló is.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A zöldségek előkészítése Hámozd meg a burgonyát és a sárgarépát. A burgonyát vágd kb. 1 cm-es kockákra, a sárgarépát reszeld le durvára. A hagymát vágd apró kockákra. Így a zöldségek egyenletesen főnek, és ízt adnak a levesnek.
-
A hús előkészítése A csirkemellet mosd meg hideg vízben, és töröld szárazra papírtörlővel. Vágd kis kockákra. Így gyorsabban megfő, és jól összeérik a leves többi hozzávalójával.
-
A zöldségek megpirítása Egy nagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Tedd bele a hagymát, és pirítsd üvegesre, kb. 3–4 percig. Add hozzá a sárgarépát, és pirítsd még 2–3 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és illatozni kezdenek.
-
A leves főzése Tedd a csirkehúst a megpirított zöldségekhez. Öntsd fel a csirkealaplével, és közepesnél erősebb lángon forrald fel. Ezután vedd közepesre a lángot, és főzd a levest kb. 20 percig, amíg a csirke megpuhul.
-
A sajt hozzáadása Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan add hozzá az ömlesztett sajtot, amíg teljesen fel nem oldódik a lében. Ettől lesz a leves krémes és gazdag ízű. Főzd még 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
-
Befejezés Add hozzá a burgonyát, és közepes lángon főzd puhára, kb. 15 percig. Sózd, borsozd ízlés szerint. Tálalás előtt szórd meg apróra vágott zöldfűszerrel, hogy friss és illatos legyen.
A séf tippjei
Jó minőségű, jól olvadó sajtot válassz. Lehet natúr, tejszínes ízű vagy enyhén füstölt is, ha még több aromát szeretnél.
Ha könnyebb levest szeretnél, a csirkealaplé helyett használj zöldségalaplét. Így kevesebb kalóriát tartalmaz, de ugyanolyan finom.
Az elkészítés titkai
- Az alaplé főzésekor tegyél bele babérlevelet a jobb ízért, de a sajt hozzáadása előtt vedd ki.
- Egy kevés szerecsendió még jobban kiemeli a sajt ízét.
- Pirított kenyérkockával vagy fokhagymás krutonnal tálald, így a krémes leveshez ropogós kontraszt társul.
Változatok
Gombás sajtleves
A pirításnál add a zöldségekhez 200 g felszeletelt csiperkegombát, így még ízesebb és változatosabb állagú lesz.
Baconös sajtleves
Tálalás előtt szórd a levesbe a megpirított baconszalonna-darabkákat, így füstös aromát kap.
Tálalás és kínálás
A sajtlevest forrón, friss zöldfűszerrel és pirított kenyérkockával tálald. Jól illik hozzá egy könnyű zöldsaláta vagy egy pohár fehérbor.
Tápérték
A sajtleves jó fehérje- és kalciumforrás, és B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszer működéséhez. A zöldségeknek köszönhetően rostot is tartalmaz, amely segíti az emésztést.
Érdekességek
- A sajtleves sok országban népszerű, Kelet-Európában különösen kedvelt.
- A leves előre is elkészíthető, és hűtőben legfeljebb 3 napig eláll.
- Az ömlesztett sajtot Svájcban találták fel a 20. század elején, és azóta számos étel kedvelt hozzávalója lett.
Kérdések és válaszok
Milyen sajtot érdemes használni?
Legjobb a natúr, tejszínes ízű ömlesztett sajt, ízesítők nélkül, hogy ne nyomja el a leves ízét.
Lefagyasztható a sajtleves?
Nem ajánlott, mert kiolvasztás után a sajt állaga megváltozhat, és a leves elveszíti krémességét.
Használhatok más húst is?
Igen, pulykahússal vagy akár marhahússal is elkészítheted, de vedd figyelembe, hogy változhat a főzési idő.
