Рецепт: фалафель из нута
Общая информация
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 20 мин |
| Общее время | 40 мин |
| Порций | 4 |
| Калорий на порцию | 375 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 40 г |
| Сложность | средняя |
| Кухня | ближневосточная |
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Фалафель — традиционное блюдо Ближнего Востока, которое стало популярным во всем мире благодаря своему вкусу и универсальности. Главный ингредиент — нут, который смешивают с ароматными специями и травами: кумином (зирой), кориандром, чесноком и петрушкой. Из массы формуют небольшие шарики или котлетки и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Снаружи фалафель хрустящий, а внутри остается нежным и ароматным. Обычно его подают в пите с салатом, соусом тахини или йогуртовым соусом — отличное блюдо и на обед, и на ужин. Фалафель может быть основным вегетарианским блюдом или частью разнообразного стола. Благодаря белку и клетчатке он хорошая альтернатива мясу для вегетарианцев и веганов.
Ингредиенты
- 250 г сухого нута
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 ч. л. кумина (зиры)
- 1 ч. л. молотого кориандра
- Пучок петрушки
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
- Замачивание нута Первый шаг — замочить нут. Промойте 250 г сухого нута под проточной водой. Переложите его в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала нут на 5–7 см. Оставьте на ночь или хотя бы на 8–12 часов. За это время нут набухнет и станет мягче.
- Подготовка ингредиентов Слейте воду с замоченного нута и еще раз промойте его. Очистите и нарежьте луковицу и 3 зубчика чеснока. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Отмерьте специи: 2 ч. л. кумина и 1 ч. л. кориандра. Все эти ингредиенты дадут фалафелю аромат и нужную текстуру.
- Масса для фалафеля Сложите замоченный нут, лук, чеснок, кумин, кориандр, петрушку, соль и перец в кухонный комбайн. Измельчайте на средней скорости до однородной, но немного зернистой текстуры: крупных кусков быть не должно, но и слишком гладкой масса быть не должна. Для легкости добавьте 1 ч. л. разрыхлителя.
- Формовка шариков Сформуйте из массы небольшие шарики или котлетки размером с грецкий орех. Руки можно слегка смочить водой, чтобы масса не липла. Выложите шарики на тарелку или противень, застеленный пергаментом, и уберите в холодильник примерно на 30 минут. Так масса станет плотнее и лучше удержит форму при жарке.
- Жарка фалафеля В большой сковороде или фритюрнице нагрейте достаточно масла до 180 °C. Осторожно опускайте шарики в горячее масло и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте фалафель шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Советы шеф-повара
Лучше всего брать сухой нут, а не консервированный. Консервированный нут слишком мягкий и не даст нужной текстуры.
Следите, чтобы масло держало температуру около 180 °C. В недостаточно горячем масле фалафель впитает много жира, а в слишком горячем подгорит снаружи и не пропечется внутри.
Секреты приготовления
- Для идеальной текстуры масса должна быть однородной, но немного грубее пюре. Так у фалафеля получится характерная хрустящая корочка.
- Петрушка не только добавляет аромат, но и дает фалафелю внутри яркий зеленый цвет, который делает его особенно аппетитным.
Варианты рецепта
Фалафель со шпинатом
Добавьте при измельчении 100 г свежего шпината — для аромата и дополнительных витаминов.
Подача и сервировка
Фалафель лучше всего подавать в пите или лаваше с салатом из свежих овощей — огурца, помидора и листьев салата. Добавьте соус тахини или йогуртовый соус. Из напитков подойдет свежий лимонад или мятный чай.
Пищевая ценность
Благодаря нуту фалафель — хороший источник растительного белка. В нем также много клетчатки, которая помогает пищеварению, а свежие травы и специи добавляют блюду антиоксидантов.
Интересные факты
- Фалафель считается одним из символов израильской кухни, но, по распространенной версии, его родина — Египет.
- В арабских странах фалафель часто едят на завтрак с разными соусами и овощами.
- В фалафеле много растительного белка, поэтому он популярен у вегетарианцев и веганов.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать консервированный нут?
Лучше брать сухой нут: консервированный слишком мягкий и не даст нужной текстуры.
Как хранить готовый фалафель?
Готовый фалафель можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей его можно разогреть в духовке.
Можно ли заморозить фалафель?
Да, сырые шарики фалафеля можно заморозить на несколько месяцев. Перед жаркой разморозьте их в холодильнике.
