Простой рецепт овощного супа

Пошаговый рецепт овощного супа

• Овощи для бульона

  Сначала подготовьте овощи для бульона. Очистите луковицу от шелухи и сделайте на ней два крестообразных надреза, чтобы она лучше отдавала аромат при варке. Очистите морковь и ¼ корня сельдерея, нарежьте крупными кусками, чтобы они сохранили форму. Переложите все овощи в кастрюлю.

• Бульон

  Добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца. Залейте 1 л холодной воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите 30–35 минут, периодически снимая пену. Так бульон получится прозрачнее.

• Процеживание бульона

  Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон через сито или марлю, удалив все овощи. По желанию лавровый лист или перец можно оставить для дополнительного аромата. Если не планируете использовать бульон сразу, его можно хранить в холодильнике.

• Овощи для супа

  Пока варится бульон, подготовьте овощи для супа. Лук-порей промойте под проточной водой, разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. Очищенную морковь нарежьте кружочками или кубиками — как вам больше нравится. Половинку сладкого перца очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидор тоже нарежьте небольшими кубиками, предварительно сняв кожицу (для этого ошпарьте его кипятком и быстро охладите).

• Пассеровка овощей (по желанию)

  Если хотите сделать вкус супа насыщеннее, слегка обжарьте часть овощей. Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, добавьте лук-порей и сельдерей и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости. Это придаст супу более глубокий вкус.

• Варка супа

  Добавьте в кастрюлю с процеженным бульоном подготовленные овощи: морковь, сладкий перец, помидор, лук-порей и сельдерей. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить легкую хрусткость (аль денте). Если хотите, чтобы суп был более жидким, добавьте немного горячей воды или бульона.

• Вкус

  Когда овощи станут достаточно мягкими, посолите суп по вкусу и добавьте черный перец. Если вы любите другие специи, например сушеный тимьян или базилик, добавьте их на этом этапе для более насыщенного аромата.

• Подача

  Перед подачей дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой, чтобы вкусы лучше соединились. Подавайте горячим, украсив свежим укропом или петрушкой. По желанию добавьте листики тимьяна или несколько капель лимонного сока для свежего акцента.