Рецепти Паски на Великодень
Паска — це головний символ Великодня, що має давню традицію в українській культурі. Її аромат, м’якість і особливий смак створюють святкову атмосферу та об’єднують родину за одним столом. Кожна господиня має свій унікальний рецепт, проте всі вони мають спільні риси: ніжне тісто, ароматні спеції, сухофрукти або горіхи та смачну глазур. У цьому рецепті ми пропонуємо класичну паску, а також кілька альтернативних варіантів — для веганів, любителів сирної випічки та тих, хто хоче спробувати щось нове, наприклад, крафін чи панеттоне. Оберіть свій улюблений варіант і насолоджуйтесь!
Інгредієнти:
- молоко 1% — 500 мл
- борошно — 800-850 г
- яйця — 3 шт. (1 білок + 3 жовтки)
- вершкове масло 82,5% — 200 г
- цукор — 300 г
- дріжджі — 12 г
- в’ялена журавлина — 150 г
- смажений мигдаль — 50 г
- мускатний горіх — дрібка
- сіль — дрібка
- шоколадні дропси — 2 упаковки (для прикраси)
Спосіб приготування:
Підігрійте молоко до теплого стану, додайте 1 ст. ложку цукру і 1 ст. ложку борошна, всипте дріжджі, розмішайте й залиште на 10-15 хвилин. Якщо з’явилася піна — можна продовжувати.
Збийте 1 яйце і 2 жовтки з цукром до світлої маси. Розтопіть вершкове масло, але не доводьте до кипіння.
Додайте яєчну суміш до дріжджів, влийте розтоплене масло, перемішайте.
Всипайте просіяне борошно невеликими порціями, замішуючи тісто. Воно має бути густим, але ще трохи липким.
Вимішуйте тісто лопаткою, додайте подрібнені горіхи та журавлину, перемішайте й залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх наполовину. Випікайте 20-50 хвилин залежно від розміру. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Готові паски охолодіть, вийміть із форм, накрийте тканиною та залиште на кілька годин або на ніч.
Для прикраси розтопіть шоколадні дропси на водяній бані, додайте 1-2 ст. ложки молока чи вершків. Полийте паски шоколадом і прикрасьте горішками.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно — 200 г
- рисове борошно — 50 г
- цукор — 50 г
- мелена кориця — 0,5 ч. ложки
- яблучний сік — 200 мл
- кокосова олія — 20 г
- апельсин (цедра) — 1 шт.
- цукати — 70 г
- родзинки — 70 г
- мигдаль — 30 г
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сода — 0,5 ч. ложки
- сіль — дрібка
Для глазурі:
- лимонний сік — 1 ч. ложка
- цукрова пудра — 3 ст. ложки
- какао — 0,5 ч. ложки
- посипка (за бажанням)
Спосіб приготування:
У великій мисці змішайте пшеничне та рисове борошно, додайте цукор, корицю, соду, розпушувач і дрібку солі. Перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
В окремій ємності змішайте яблучний сік і кокосову олію. Якщо кокосова олія тверда, попередньо розтопіть її на водяній бані або в мікрохвильовці.
Натріть цедру апельсина та додайте її до рідких інгредієнтів. Це додасть випічці яскравий цитрусовий аромат.
З’єднайте рідкі та сухі інгредієнти, добре перемішайте міксером або ложкою до однорідного стану.
Цукати та родзинки залийте гарячою водою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду, обсушіть їх паперовим рушником і додайте в тісто разом із подрібненим мигдалем. Перемішайте, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися по тісту.
Викладіть тісто у змащену або вистелену пергаментом форму для випікання. Випікайте при 180 ℃ близько 30 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою — вона має виходити сухою.
Після випікання дайте пасці повністю охолонути у формі, а потім вийміть її та залиште на решітці для остаточного охолодження.
Для глазурі змішайте лимонний сік, цукрову пудру та какао. Добре розітріть, щоб не залишалося грудочок. Якщо глазур виходить занадто густа, додайте ще кілька крапель лимонного соку. Якщо рідка — додайте трохи пудри.
Нанесіть глазур на охолоджену паску, розподіліть рівномірно по поверхні. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.
Поєднання круасана й мафіна, стильний варіант для святкового столу.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно — 350-400 г
- молоко — 100 мл
- вершкове масло — 120 г
- чорний шоколад — 80 г
- фундук — 50 г
- апельсин (цедра) — 1 шт.
- яйця — 3 шт.
- сухі дріжджі — 6 г
- цукор — 100 г
- сіль — дрібка
Спосіб приготування:
Підігрійте молоко до теплого стану, але не гарячого, щоб дріжджі не втратили активність. Додайте дріжджі, 1 ч. ложку цукру та 1 ч. ложку борошна. Ретельно перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15 хвилин, поки з’явиться піна — це означає, що дріжджі активувалися.
- В окремій глибокій мисці збийте 1 яйце та 2 жовтки з цукром до отримання пишної світлої маси. Масло розтопіть на повільному вогні або у мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння, і трохи остудіть перед додаванням до тіста.
- Просійте борошно у велику миску, зробіть заглиблення в центрі й влийте підготовлену дріжджову суміш. Додайте збиті яйця, розтоплене масло, дрібку солі та натерту цедру апельсина. Починайте замішувати тісто, поступово з’єднуючи всі компоненти.
- Замісіть еластичне тісто, яке не липне до рук, і сформуйте з нього кулю. Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години, поки воно збільшиться вдвічі.
- Після підйому тісто злегка обімніть і розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Змастіть поверхню розм’якшеним вершковим маслом, рівномірно посипте подрібненими горіхами та шоколадом. Акуратно скрутіть тісто в щільний рулет, потім розріжте його вздовж, не доходячи до кінця, і скрутіть у спіраль, формуючи крафін.
- Викладіть крафін у змащену форму, дайте йому підійти ще 20-30 хвилин. Випікайте при 200 °C протягом 10 хвилин, після чого зменште температуру до 180 °C і випікайте ще 40 хвилин, поки випічка не стане рум’яною. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Ця бездріжджова паска готується на основі сиру з додаванням апельсинових цукатів та родзинок.
Інгредієнти:
- сир 9% — 2 пачки
- вершкове масло 82,5% — 150 г
- борошно в/с — 350 г
- цукор — 300 г
- яйця С1 — 3 шт. (2 білки + 3 жовтки)
- світлі родзинки — 150 г
- апельсинові цукати — 100 г
- кардамон — 1/4 ч. ложки
- лимонна цедра — 1 шт.
- розпушувач — 1 ч. ложка
- какао — 1 ст. ложка (за бажанням)
Для глазурі:
- цукрова пудра — 200 г
- яєчний білок — 1 шт.
- лимонний сік — за смаком
Спосіб приготування:
Два цілих яйця і один жовток (білок відкладіть для глазурі) збийте з цукром до пухкої маси. Додайте м’яке масло й продовжуйте збивати до однорідної консистенції.
Додайте сир, натріть лимонну цедру (лише жовту частину) й збийте ще раз.
Родзинки промийте окропом, апельсинові цукати наріжте кубиками. Додайте все до тіста й перемішайте.
Просійте борошно разом із розпушувачем і кардамоном, введіть у тісто й знову перемішайте.
Форму змастіть маслом, викладіть тісто, розрівняйте мокрою лопаткою або ложкою. Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці 25 хвилин, потім підвищте температуру до 180 °C і випікайте до готовності. Час залежить від розміру й форми: у формі для кексу — приблизно 30 хвилин, у високій формі для паски — близько 50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо верх підгорає, а всередині тісто ще сире, накрийте фольгою.
Готові паски дістаньте з форм, залиште остигати.
Приготування глазурі:
Білок збийте міксером, додайте цукрову пудру й приблизно 1/2 ч. ложки лимонного соку. Все збийте до однорідності.
Полийте паски глазур’ю, прикрасьте цукатами.
Панеттоне — традиційна італійська випічка, яка здобула популярність у всьому світі. Його часто готують на Великдень як одну з альтернатив паски. Це солодка дріжджова випічка з сухофруктами та апельсиновою цедрою. Правильно випечений панеттоне має бути повітряним, із золотистою скоринкою, ніжним м’якушем та великою кількістю сухофруктів.
Інгредієнти:
- молоко 3,2% — 300 мл
- борошно — 600 г
- свіжі дріжджі — 21 г
- цукор — 250 г
- жовтки — 150 г
- вершкове масло 82,5% — 100 г
- цукати апельсина — 100 г
- сушена журавлина — 100 г
- апельсинова цедра — за смаком
- сіль — дрібка
- мигдальне борошно — 50 г
- кукурудзяний крохмаль — 50 г
- білок — 50 г
- цукрова пудра — 50 г
Як приготувати панеттоне
- Приготуйте опару: змішайте молоко кімнатної температури, дріжджі, 1 ст. ложку цукру та 5 ст. ложок борошна (із загальної кількості). Накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці на 30 хвилин.
- Опара має збільшитися в об’ємі. Перекладіть її у глибоку миску, додайте решту цукру, апельсинову цедру, жовтки та перемішайте.
- Поступово всипайте борошно із сіллю, паралельно вимішуючи тісто. Це може зайняти до 10 хвилин.
- У кілька етапів додайте розм’якшене вершкове масло кімнатної температури.
- Вимішуйте тісто ще близько 10 хвилин, поки воно не стане еластичним і м’яким.
- Перевірте тісто на «глютенове вікно»: відщипніть шматочок і розтягніть його пальцями. Якщо утворюється тонка, напівпрозора плівка, тісто готове.
- Додайте цукати та журавлину, ще раз добре вимісіть.
- Накрийте тісто плівкою і залиште у теплому місці на 2 години для підйому.
- Після вистоювання обімніть тісто.
- Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці ще на 1 годину.
- Приготуйте мигдальну скоринку: змішайте білок, мигдальне борошно, кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру. Нанесіть тонким шаром на тісто.
- Випікайте у розігрітій до 170 °C духовці приблизно 50 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має вийти сухою.
- Після випікання проткніть панеттоне шпажками, переверніть і зафіксуйте до повного охолодження.
Глазур – це завершальний штрих паски, який надає їй святкового вигляду та приємного смаку. Вона має бути білосніжною, блискучою, не кришитися та добре триматися на випічці.
Інгредієнти:
- 2 яєчні білки
- 120 г цукрової пудри
- 1 ч. л. лимонного соку
Приготування глазурі:
1. Правильна підготовка білків
✅ Візьміть яйця кімнатної температури – так білки краще збиваються.
✅ Дуже обережно відокремте білки від жовтків. Якщо навіть крапля жовтка потрапить у білок, глазур може погано збиватися.
✅ Використовуйте суху та знежирену миску – жир перешкоджає утворенню міцної піни.
2. Початкове збивання білків
🔹 Візьміть міксер і збивайте білки на середній швидкості до утворення м’якої піни (приблизно 1–2 хвилини).
🔹 Додайте 1 ч. л. лимонного соку – він допоможе зробити глазур стабільнішою та білосніжною.
3. Додавання цукрової пудри
🔹 Починайте додавати цукрову пудру частинами – по 1 ст. л., постійно збиваючи.
🔹 Не додавайте всю пудру одразу, щоб уникнути грудочок.
🔹 Коли вся пудра буде в білках, збільшіть швидкість міксера та збивайте ще 5–7 хвилин до густої, блискучої консистенції.
✅ Перевірка готовності:
- Глазур має бути густою та не стікати з ложки.
- Якщо перевернути вінчик міксера, маса повинна добре тримати форму.
4. Нанесення на паску
🔹 Дочекайтеся, поки паска повністю охолоне! Гаряча випічка розтопить глазур, і вона стече.
🔹 Використовуйте ложку або кулінарну кисть, щоб акуратно нанести глазур зверху.
🔹 Щоб створити гарний ефект “стікаючих крапель”, дозвольте глазурі трохи розтектися по краях.
5. Закріплення результату
🔹 Глазур застигає приблизно за 1–2 години. Щоб прискорити процес, залиште паску в кімнаті без вологи.
🔹 Не ставте в холодильник – там утвориться конденсат, і глазур може розм’якнути.
Секрети ідеальної глазурі:
✅ Додайте трохи ванільного цукру – він надасть глазурі приємного аромату.
✅ Не збивайте занадто довго! Якщо глазур стане занадто густою, її буде важко розподіляти по пасці.
✅ Якщо глазур вийшла рідкою, додайте ще трохи цукрової пудри.
✅ Якщо надто густа, додайте кілька крапель лимонного соку або води.
Цікаві факти про Паску
Давня традиція – Паска бере свій початок ще з дохристиянських часів, коли слов’яни випікали ритуальний хліб для весняних свят. Згодом християнство пов’язало її з Великоднем, і вона стала символом воскресіння.
Символіка форми та інгредієнтів – Традиційна українська паска круглої або циліндричної форми символізує вічне життя. До тіста додають молоко, масло, яйця та мед – продукти, що уособлюють достаток і Божу благодать.
Паска та культура різних народів – В Італії аналогом паски є панетоне, у Греції – цуре́ки, а в Польщі – бабка. Усі ці святкові хліби мають подібні риси й символічне значення.
Відомі паски – Одним із найбільших пасхальних хлібів у світі була паска вагою понад 2 тонни, яку випекли в Україні у 2017 році.
Паска в поп-культурі – У багатьох українських художніх творах, як-от у повістях Івана Нечуя-Левицького чи Ольги Кобилянської, згадується традиція випікання паски як важливий родинний ритуал. Також у сучасних фільмах та серіалах можна побачити паску як символ українських великодніх традицій.
Святковий обряд – За традицією, господиня повинна була випікати паску в тиші й молитві, щоб вона вийшла пухкою і вдалою. Вважалося, що навіть сварки чи шум у хаті могли зіпсувати тісто.
Сучасні тренди – Сьогодні паску готують не лише за класичними рецептами, а й експериментують: додають шоколад, лаванду, сиропи або готують безглютенові варіанти.
Редакція бажає вам світлого та радісного Великодня, тепла в серці, мирного неба і благополуччя у домі! Нехай цей святий день принесе вам гармонію, любов і віру у краще! 🙏🌸
