Рецепт: гороховый суп
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Гороховый суп — вкусное и сытное блюдо, которое согреет и насытит даже в самый холодный день. Основа супа — сушеный горох, который придает блюду характерный аромат и густоту. Его часто варят на мясном бульоне, обычно с копченостями, которые дают неповторимый вкус и аромат. В суп добавляют овощи — морковь, лук и картофель, поэтому он получается питательным и насыщенным. Гороховый суп надолго дает чувство сытости, поэтому отлично подходит для обеда. Благодаря простоте и доступности продуктов его часто готовят во многих украинских семьях, и он давно стал частью традиционной кухни. Секрет удачного горохового супа — в правильном замачивании и варке гороха: так получается идеальная консистенция и вкус.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Подготовка ингредиентов Заранее замочите горох в холодной воде на 4–6 часов, а лучше на всю ночь. Так он станет мягче и быстрее сварится. Перед варкой слейте воду. Очистите овощи: морковь и картофель нарежьте кубиками, лук — мелко.
-
Бульон Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, положите свиные ребрышки или копчености. Доведите до кипения на среднем огне и снимите образовавшуюся пену. Затем убавьте огонь и варите 30 минут, чтобы мясо отдало бульону аромат.
-
Добавление гороха Добавьте замоченный горох в бульон и варите на слабом огне еще 30 минут. Регулярно проверяйте готовность гороха: он должен стать мягким, но не развариться. При необходимости подливайте воду, чтобы горох всегда был покрыт жидкостью.
-
Обжаривание овощей Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
-
Завершение Добавьте в суп обжаренные овощи и картофель. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Перед подачей выньте лавровый лист и добавьте рубленую зелень для свежести и аромата.
Советы шеф-повара
Замачивайте горох в большом количестве воды — так он размокнет равномерно. После замачивания обязательно промойте горох еще раз, чтобы смыть лишний крахмал.
Для вегетарианской версии супа замените мясной бульон овощным. Для насыщенного аромата используйте лук, морковь, сельдерей и специи.
Секреты приготовления
- Копчености придают супу особый аромат и вкус — он становится еще более насыщенным и аппетитным.
- Не солите суп в начале варки: соль замедляет разваривание гороха. Посолите суп ближе к концу приготовления.
- Для идеальной кремовой текстуры часть готового супа можно пробить блендером и вернуть в кастрюлю.
Варианты рецепта
Вегетарианский гороховый суп
Вместо мясного бульона возьмите овощной, а для аромата добавьте немного копченой паприки.
Гороховый суп с копченым беконом
Добавьте нарезанный бекон к овощам при обжаривании — суп получит дополнительную копченую нотку.
Подача и сервировка
Подавайте гороховый суп горячим, посыпав свежей зеленью. Он отлично сочетается с ржаным хлебом или гренками, а также со сметаной.
Пищевая ценность
Гороховый суп богат белками и углеводами, поэтому получается сытным и питательным. Горох — хороший источник растительного белка, в нем также есть витамины группы B и клетчатка.
Интересные факты
- Гороховый суп — одно из древнейших блюд, его знали еще в античности.
- Этот суп популярен во многих странах, в том числе в Германии, Нидерландах и Скандинавии.
- В Швеции и Финляндии есть давняя традиция есть гороховый суп по четвергам.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить сухой горох консервированным?
Да, можно взять консервированный горох, но он уже мягкий, поэтому добавляйте его в суп в самом конце.
Чем заменить копчености?
Копчености можно заменить обычным мясом или вовсе не использовать, если вы готовите вегетарианскую версию.
Нужно ли снимать пену с бульона?
Да, если снимать пену во время варки, суп получится чистым и прозрачным.
