Рецепт: креветки в кляре
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Креветки в кляре — изысканное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и для обычного обеда. В нем сочетаются нежность креветок и хрустящий кляр, создавая неповторимый вкус. Особых навыков приготовление не требует, но важно следить за деталями — температурой масла и толщиной слоя кляра. Кляр для креветок готовят из муки, яиц и газированной воды, которая делает его легким и воздушным. Креветки очищают от панциря, но оставляют хвостик — так они выглядят естественно и их удобно есть. Обмакнув в кляр, креветки обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подавать их можно как самостоятельную закуску или с легким соусом, например чесночным или лимонным. Блюдо прекрасно сочетается с белым вином или лимонадом.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Подготовка креветок Очистите креветки от панциря, оставив хвостик для удобства. Промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами — так кляр будет лучше держаться.
-
Приготовление кляра В большой миске смешайте муку, яйца, соль и черный перец. Постепенно вливайте газированную воду, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса без комочков. Кляр должен быть чуть гуще обычного блинного теста.
-
Разогрев масла Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 °C. Температура очень важна: креветки должны быстро обжариться и не впитать слишком много жира.
-
Обжаривание креветок Обмакивайте каждую креветку в кляр, следя, чтобы она была полностью покрыта. Осторожно опускайте креветки в горячее масло. Жарьте по 2–3 минуты до золотисто-коричневой корочки. При необходимости переворачивайте, чтобы они равномерно обжарились с обеих сторон.
-
Завершение Вынимайте готовые креветки шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с дольками лимона и любимым соусом.
Советы шеф-повара
Выбирайте свежие креветки яркого цвета с приятным запахом. Замороженные тоже подойдут, но перед приготовлением их нужно полностью разморозить.
Используйте очень холодную газированную воду — кляр станет легче и воздушнее. Это особенно важно для хрустящей корочки.
Секреты приготовления
- Газированная вода помогает сделать кляр воздушным и легким; он хорошо держится на креветках и не отпадает во время жарки.
- Для более яркого вкуса креветки можно замариновать на 10–15 минут в смеси лимонного сока, соли и перца, а затем обсушить и обмакнуть в кляр.
Варианты рецепта
Креветки в кокосовом кляре
Добавьте в кляр кокосовую стружку, чтобы получить экзотический вкус и аромат. Особенно интересно такие креветки сочетаются с соусом из манго.
Подача и сервировка
Подавайте креветки в кляре горячими, украсив дольками лимона. На гарнир подойдут свежие салаты или овощной микс. Идеальный напиток — охлажденное белое вино или лимонад.
Пищевая ценность
Сами по себе креветки богаты белком и содержат мало калорий. Кляр и жарка во фритюре заметно повышают калорийность блюда, поэтому тем, кто следит за фигурой, лучше не увлекаться этой закуской.
Интересные факты
- Креветки содержат все девять незаменимых аминокислот.
- Кляр на газированной воде получается более воздушным и легким благодаря пузырькам углекислого газа.
- Креветки в кляре часто заказывают в ресторанах азиатской кухни (вспомните японскую темпуру), но их легко приготовить и дома.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать другие виды креветок?
Да, подойдут любые креветки, которые вам нравятся, — главное, чтобы они были свежими или хорошо размороженными.
Как хранить остатки?
Остатки креветок можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте их в духовке, чтобы сохранить хрусткость.
Можно ли приготовить блюдо без глютена?
Да, замените обычную муку безглютеновой.
