Рецепт: украинская уха
Общая информация
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 45 мин |
| Общее время | 1 ч 5 мин |
| Порций | 6 |
| Калорий на порцию | 170 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 14 г |
| Сложность | средняя |
| Кухня | украинская |
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Украинская уха — традиционное блюдо, которое в Украине готовят уже много веков. Это рыбный суп, который обычно варят из разных видов пресноводной рыбы — карпа, карася или щуки. Рыбалка издавна была важной частью жизни в приречных селах, поэтому уха — одно из самых привычных народных блюд. Ее готовят из простых ингредиентов — картофеля, моркови, лука и свежей зелени, — которые не перебивают естественный вкус рыбы. Такой суп хорош на обед или ужин, особенно в холодное время года, когда хочется согреться и сытно поесть. Благодаря простоте и богатому вкусу уха остается популярным блюдом во многих украинских семьях.
Ингредиенты
- 500 г разной рыбы (карп, карась, щука)
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 1 крупная луковица
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- Лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- 2 л воды
- 1 ст. л. растительного масла
Пошаговое приготовление
- Подготовка ингредиентов Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, тщательно промойте под холодной водой. Нарежьте рыбу крупными кусками. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Бульон В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Добавьте куски рыбы, лавровый лист и немного соли. Варите на среднем огне около 30 минут, периодически снимая пену.
- Процеживание бульона Выньте рыбу из бульона и процедите его через сито, чтобы удалить мелкие кости и другие частицы. Верните процеженный бульон в кастрюлю.
- Добавление овощей Добавьте в процеженный бульон нарезанные картофель, морковь и лук (лук и морковь можно предварительно слегка обжарить на растительном масле). Варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Завершение Верните в кастрюлю рыбу, отделенную от костей, вместе с нарезанными петрушкой и укропом. Поперчите по вкусу. Варите еще 10 минут. Перед подачей дайте ухе настояться под крышкой 5 минут.
Советы шеф-повара
Для ухи лучше брать несколько видов рыбы — так вкус получится насыщеннее. Свежая рыба — залог вкусного бульона.
Не забывайте снимать пену во время варки, чтобы суп получился чистым и прозрачным.
Секреты приготовления
- Для особого аромата добавьте перед подачей несколько капель лимонного сока.
- Свежая зелень, например петрушка и укроп, подчеркнет естественный вкус рыбы.
- Некоторые повара добавляют в уху немного белого вина для усиления вкуса, но это необязательно.
Варианты рецепта
Уха с томатами
Добавьте в уху несколько нарезанных помидоров — появится легкая кислинка.
Пикантная уха
Добавьте немного перца чили или другого острого перца, чтобы блюдо стало пикантнее.
Подача и сервировка
Подавайте уху горячей в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с черным хлебом или гренками.
Пищевая ценность
Благодаря рыбе уха богата белком, в ней мало жира; рыба также содержит витамины группы B и омега-3 жирные кислоты.
Интересные факты
- Уха — одно из традиционных рыбных блюд украинской кухни.
- В разных регионах Украины уху варят из разных видов рыбы.
- Уху традиционно варят на открытом огне, что придает блюду особый аромат.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Да, замороженная рыба подойдет для ухи, но перед приготовлением ее нужно полностью разморозить.
Можно ли добавить другие овощи?
Конечно, для разнообразия вкуса можно добавить сельдерей или пастернак.
Как хранить уху?
Храните уху в холодильнике не более двух дней, перед подачей обязательно разогрейте.
