Форшмак: классический рецепт
Общая информация
Форшмак — вкусная закуска, которая прекрасно дополнит праздничный стол или станет аппетитным перекусом в будни. Готовится это блюдо быстро и легко. Обычно его подают с поджаренными тостами или хрустящими хлебцами. Главный ингредиент — филе жирной сельди. Важно, чтобы в нем не было мелких косточек: их можно удалить пинцетом. Перед приготовлением обязательно попробуйте сельдь: она должна быть слабосоленой.
Классический рецепт форшмака из сельди — нежная закуска с одесским колоритом. Простой способ приготовления и гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты
Филе сельди — 200 г;
Куриные яйца — 2 шт.;
Зеленое яблоко (кисловатое) — 1 шт.;
Сливочное масло (мягкое) — 70 г;
Лук репчатый — 1 небольшая головка;
Белый батон или ржаной хлеб.
Как приготовить форшмак
Очистите зеленое яблоко от кожуры, разрежьте пополам и удалите плодоножку и сердцевину с семенами. Нарежьте яблоко небольшими кусочками и положите в чашу блендера.
Отварите куриные яйца вкрутую (примерно 8–10 минут после закипания воды). Остудите, очистите от скорлупы, нарежьте на части и добавьте к яблокам в блендер. Туда же отправьте очищенный и нарезанный лук.
Филе сельди нарежьте, удалив оставшиеся косточки. Белый или ржаной хлеб (без корки) раскрошите и добавьте в блендер.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородности. При необходимости время от времени останавливайте блендер, перемешивайте массу ложкой и снова измельчайте.
Добавьте к готовой основе мягкое сливочное масло. Еще раз тщательно взбейте массу до кремообразной консистенции.
Переложите форшмак в чистую стеклянную банку или контейнер с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы закуска приобрела выразительный вкус и текстуру.
Перед подачей форшмак можно намазать на тосты, как паштет, или подать в отдельной посуде с кусочками хлеба. Для украшения используйте мелко нарезанную зелень: петрушку, зеленый лук или кинзу.
Секреты приготовления форшмака
Качество сельди
Вымачивание сельди
Дополнительные специи
Подсушенный хлеб
Правильное измельчение
Интересные факты о форшмаке
Еврейские корни:
Форшмак пришел из ашкеназской еврейской кухни, где был популярной закуской из сельди, хлеба и других доступных продуктов. Название происходит от немецкого слова Vorschmack — «предвкушение», то есть то, что подают перед основной едой.Странствующее блюдо:
Форшмак распространился по Восточной Европе и приспособился к местным традициям. В Украине, особенно в Одессе, у блюда появились свои узнаваемые варианты.Одесская классика:
В Одессе форшмак — одна из самых известных закусок. Здесь его готовят из сельди, яблока, яиц и сливочного масла, и в каждой семье есть свои секреты.Домашний рецепт:
Форшмак веками готовили дома, и рецепт передавали из поколения в поколение: кто-то добавляет больше яблока, кто-то — лук или размоченную в молоке булку.Разные интерпретации:
В разных странах форшмаком называют разные блюда. Например, в Финляндии vorschmack — это горячее блюдо из рубленого мяса с сельдью, которое, по преданию, любил маршал Маннергейм.Блюдо для гостей:
В еврейской традиции форшмак часто подавали как знак гостеприимства: в нем сочетаются доступность и тонкий вкус.
