Ризото з грибами
В Італії для приготування різотто використовують спеціальні сорти рису, але ми протестували звичайний круглозернистий — і все вдалося. Такий рис вариться трохи довше, але якщо дотримуватися технології, то консистенція готового ризото буде правильною. Заморожені білі гриби, а в сезон, звісно ж, свіжі з лісу — класика різото.
Рецепт Різотто з грибами
4
20
хвилин60
хвилин420
ккалНіжне різотто з білими грибами – класика італійської кухні з ароматом лісу. Приготоване за традиційним рецептом, воно набуває кремової текстури, яку створюють справжні білі гриби, чебрець та пармезан.
Інгредієнти
білі гриби свіжозаморожені — 1 упаковка (300 г)
рис круглозернистий — 100 г
оливкова олія — 2 ст. ложки
вершкове масло — 50 г
біла цибуля — 1 шт.
пармезан тертий — 2 ст. ложки
біле вино — 100 мл
чебрець — 1 гілочка
- Для бульйону:
білі гриби сушені — 1/2 упаковки (20 г)
ріпчаста цибуля — 1 шт.
морква — 1 шт.
лавровий лист — 2 шт.
чорний перець горошком — кілька штук
гвоздика — 1 шт.
часник — 1 зубчик
сіль — 1 ч. ложка
вода — 1,5 л
Покроковий рецепт
Розморозьте білі гриби. Ріпчасту цибулю помийте й розріжте навпіл. Можна залишити останній шар лушпиння — воно зробить колір бульйону насиченішим. Моркву почистьте та розріжте на кілька великих частин. Зубчик часнику помийте й розріжте навпіл. Усі підготовлені овочі покладіть у суху каструлю без води та олії. Додайте лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Готуйте овочі на середньому вогні до легких підпалин (приблизно 5 хвилин або трохи довше).
Налийте в каструлю 1,5 л холодної води й додайте сушені гриби. Посоліть і перемішайте. Доведіть до кипіння й варіть приблизно 10 хвилин. Далі варіть гриби на середньому вогні разом з рисом, поступово додаючи по ложці відвару для різотто.
Наріжте білу цибулю шматочками середнього розміру.
Розігрійте сковороду з оливковою та вершковою олією. Викладіть туди цибулю, додайте гілочку чебрецю та біле вино. Готуйте, помішуючи, поки вино не випарується.
Насипте рис у сковороду й перемішайте, щоб він увібрав масло та залишок рідини.
Додайте до рису трохи бульйону, перемішайте, дочекайтеся, поки він вбереться. Знову додайте трохи бульйону, перемішайте й дочекайтеся, поки він вбереться. Повторюйте цей процес протягом приблизно 40 хвилин — до рису потрібно додати в загальній кількості близько 1 л бульйону. Щоб зручно було набирати потрібну кількість для рису, притримуйте овочі ситом. За потреби можна підливати трохи води в бульйон.
Наріжте розморожені білі гриби шматочками приблизно 1х1 см. Викладіть на сковороду, трохи підсоліть, за бажанням додайте дрібку коріандру для посилення аромату грибів. Готуйте приблизно 10 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору, при потребі перемішуйте.
Додайте тертий пармезан до ризото, перемішайте. Додайте гриби, ще раз перемішайте або просто викладіть гриби на рис порційно під час подачі. Подавайте різотто з білими грибами гарячим.
Поради з Італіїї
Вибір правильного рису
Поступове додавання бульйону
Недостатньо гаряча сковорода
Додайте вершкове масло наприкінці
Подавайте негайно
Корисні факти про Різотто
Історичне коріння: Ризото походить з Північної Італії, зокрема регіону Ломбардія, де на початку XIX століття італійські кухарі почали експериментувати з новими методами приготування рису. Перше документоване згадування ризото датується 1809 роком, у Мілані. Відтоді страва завоювала серця гурманів у всьому світі.
Італійський кулінарний символ: Як і паста, ризото стало символом італійської кухні. В Італії його подають у престижних ресторанах та вдома на святкових заходах. Одне з найвідоміших — ризото міланезе, яке готують з шафраном, додаючи йому яскравого жовтого кольору та витонченого аромату.
Поп-культура: Ризото часто фігурує в кіно та телесеріалах, особливо пов’язаних з італійською культурою. Наприклад, у фільмі «Їж, молись, кохай» героїня Джулії Робертс насолоджується цією стравою під час своєї подорожі до Італії, що підкреслює її гастрономічну привабливість.
Сорт рису має значення: Найвідоміші сорти рису для ризото — арборіо, карнаролі та віалоне нано. Карнаролі вважається “королем” рису для ризото через свою здатність зберігати текстуру, але залишатися м’яким, що дає найкращу кремову консистенцію.
Секретний інгредієнт деяких італійських регіонів: У Венеції до ризото часто додають морепродукти, такі як чорнило каракатиці, щоб надати йому темного кольору та багатого смаку. Таке блюдо має назву Risotto al Nero di Seppia.
Ризото та піцу об’єднує один інгредієнт: Секретний інгредієнт, що надає аромату та глибини смаку багатьом ризото, — це пармезан, який також є основою багатьох піц і паст. У ризото його додають на завершення для насиченого смаку.
Різотто в аніме: У популярному японському аніме “ДжоДжо” є персонаж на ім’я Різотто Неро. Така згадка італійської страви в культурі показує її всесвітню популярність і захоплення італійською кухнею навіть у японській культурі.
“Аль денте” для ризото: Італійці зазвичай готують ризото до консистенції “аль денте”, щоб рис залишався злегка твердим в середині, а не повністю м’яким. Це додає страві автентичності та правильної текстури.
