Рецепт: Бешбармак из говядины
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Бешбармак — традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии, которое постепенно стало популярным и за ее пределами. Основа блюда — отварное мясо и особое тесто, которое нарезают квадратиками. В классическом варианте берут баранину или говядину, но можно экспериментировать и с другими видами мяса. Бульон, который получается при варке мяса, служит основой для соуса. Бешбармак подают на большом блюде: кусочки мяса раскладывают поверх теста и поливают соусом. Это праздничное блюдо, которое обычно готовят на большие торжества — свадьбы или семейные праздники. Насыщенный и ароматный, бешбармак не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов. Его вкус зависит от качества мяса, специй и техники приготовления теста, которые вместе создают неповторимый ансамбль.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Подготовка мяса Промойте говядину холодной водой, удалите лишний жир и пленки. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–7 см. Добавьте лавровый лист и одну очищенную луковицу. Доведите до кипения на среднем огне, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным.
-
Варка мяса После закипания убавьте огонь до минимума и варите мясо 2 часа. Время от времени проверяйте, достаточно ли воды в кастрюле, и при необходимости доливайте. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, если вы взяли его на кости. После варки выньте мясо и дайте ему немного остыть.
-
Приготовление теста В миске смешайте яйца, воду и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
-
Раскатка и нарезка теста После отдыха раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте его на крупные квадраты примерно 5 × 5 см. Присыпьте кусочки мукой, чтобы они не слипались.
-
Соус В бульон, оставшийся после варки мяса, добавьте вторую луковицу, нарезанную полукольцами. Варите на слабом огне, пока лук не станет прозрачным. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен получиться насыщенным и ароматным.
-
Варка теста В отдельной большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Варите кусочки теста партиями 3–4 минуты до готовности. Они должны стать мягкими, но слегка упругими на зуб. Выньте их шумовкой и дайте стечь воде.
-
Сборка и подача На большое блюдо выложите кусочки теста, сверху — нарезанное кусочками мясо. Полейте все приготовленным соусом с луком. Украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.
Советы шеф-повара
Для бешбармака лучше выбирать части с умеренным содержанием жира, например лопатку или грудинку. Тогда блюдо получится нежным и с насыщенным вкусом.
Чтобы тесто было эластичным и не рвалось, оставьте его отдохнуть под полотенцем не меньше 30 минут. Это важный этап для нужной текстуры.
Секреты приготовления
- Чтобы мясо стало еще мягче, после варки оставьте его в бульоне на 30 минут — так оно впитает больше аромата.
- Тесто можно приготовить заранее и заморозить. Перед использованием достаточно разморозить его при комнатной температуре.
Варианты рецепта
Бешбармак с курицей
Замените говядину курицей. Так время приготовления сократится, а блюдо станет легче.
Подача и сервировка
Бешбармак принято подавать на большом общем блюде, чтобы каждый мог взять себе порцию. На гарнир можно предложить свежие овощи или легкий салат. К блюду хорошо подойдет сухое красное вино или травяной чай.
Пищевая ценность
Бешбармак — сытное блюдо, богатое белком и витаминами группы B, которые содержатся в мясе. Тесто дает энергию за счет углеводов, а зелень добавляет немного витаминов и минералов.
Интересные факты
- Название «бешбармак» переводится с тюркских языков как «пять пальцев»: традиционно это блюдо ели руками.
- Бешбармак считается одним из главных национальных блюд казахов и киргизов.
- Бешбармак часто готовят по особым поводам — на свадьбы или в честь рождения ребенка.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать для бешбармака другое мясо?
Да, традиционно его готовят также из баранины и конины, а в домашнем варианте подойдет и курица. Каждое мясо придаст блюду свой вкус.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно замесить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить для более долгого хранения.
Какие специи можно добавить в бешбармак?
Кроме соли и перца, можно добавить чеснок, паприку или зиру для более насыщенного аромата.
