Рецепт: украинский белый борщ
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Украинский белый борщ — традиционное блюдо украинской кухни. От более известного красного борща он отличается нежной текстурой и легким освежающим вкусом. Главный ингредиент заправки — кисломолочный продукт, который делает цвет борща светлым и мягким. Борщ варят на говяжьем бульоне, поэтому он получается сытным и питательным. Особый вкус и аромат ему придают овощи — свекла, морковь, картофель — и пряная зелень. Обычно белый борщ подают с ложкой сметаны, которая подчеркивает его кремовую текстуру. Это блюдо отлично подходит для обеда или ужина, а его приготовление — хороший повод познакомиться с разнообразием украинской кухни.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Бульон Начните с бульона. Промойте 500 г говядины под холодной водой и положите в кастрюлю. Залейте мясо 2 л воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 40 минут, периодически снимая пену.
-
Подготовка овощей Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите свеклу, морковь и картофель. Нарежьте свеклу соломкой, морковь кружочками, а картофель кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Так все ингредиенты приготовятся равномерно.
-
Добавление овощей в бульон Добавьте свеклу в бульон и варите еще 15 минут. Затем добавьте морковь и картофель и варите еще 10 минут. Положите лук и лавровый лист и варите до полной готовности овощей, примерно 10–15 минут.
-
Приготовление заправки Пока варятся овощи, смешайте в миске кефир с измельченным чесноком. Он придаст борщу особый аромат и вкус, а кефирная заправка сделает блюдо нежным и легким.
-
Завершение Когда овощи будут готовы, влейте кефирную заправку. Перемешайте борщ, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте еще 5 минут на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы кефир не свернулся. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Советы шеф-повара
Выбирайте говядину с небольшим количеством жира, чтобы бульон был насыщенным, но не слишком жирным. Лучше всего подойдет лопатка или грудинка.
Добавьте к свекле щепотку сахара во время варки, чтобы подчеркнуть ее природную сладость и уравновесить кислинку кефира.
Секреты приготовления
- Чтобы цвет борща был насыщеннее, перед добавлением в бульон обжарьте свеклу на сковороде с небольшим количеством масла.
- Если хотите подчеркнуть кислинку, добавьте в борщ немного лимонного сока или уксуса.
Варианты рецепта
Вегетарианский белый борщ
Замените говяжий бульон овощным и добавьте больше зелени для аромата.
Подача и сервировка
Подавайте украинский белый борщ горячим, со свежей зеленью и ложкой сметаны. Она подчеркнет кремовую текстуру и сделает вкус богаче. Отлично подходит к хлебу или пампушкам с чесноком.
Пищевая ценность
Благодаря овощам в украинском белом борще есть витамины группы B и C, а также минералы, например калий и магний.
Интересные факты
- Белый борщ — один из многих региональных вариантов борща, которые готовят в Украине.
- Его заправляют кисломолочными продуктами, поэтому цвет у него светлее, чем у привычного красного борща.
- Белый борщ готовят не только в будни — его нередко подают и к праздничному столу.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Да, для вегетарианского варианта возьмите овощной бульон вместо мясного.
Чем заменить кефир в рецепте?
Кефир можно заменить натуральным йогуртом или сметаной, разбавленной водой.
Как хранить остатки борща?
Храните борщ в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей подогрейте.
