Немецкий рождественский штоллен
Общая информация
Рождественский штоллен — традиционный немецкий праздничный хлеб, который стал символом зимних праздников во многих странах. Его неповторимый аромат и насыщенный вкус создает щедрый набор ингредиентов: сухофрукты, орехи и пряности, вымоченные в роме или коньяке, придают штоллену изысканную глубину. Во время созревания, которое может длиться несколько недель, штоллен раскрывает все оттенки вкуса, становится мягче и пропитывается ароматом специй и фруктов. Приготовив штоллен заранее, вы получите не только вкусный десерт, но и настоящую праздничную атмосферу в доме. Он прекрасно подходит к чаю или кофе и может стать чудесным подарком близким на зимние праздники.
Традиционный штоллен — выпечка, которая с течением времени становится только лучше: аромат сухофруктов и специй раскрывается в каждом кусочке. Отличный десерт для праздничного стола!
Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
Сливочное масло 82,5% — 200 г (1 пачка)
Яйцо куриное — 3 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Цукаты из апельсина (100 г) — 1 уп.
Вишня сушеная без косточки (100 г) — 1 уп.
Голубика сушеная (100 г) — 1 уп.
Дыня сушеная — 50 г (1 уп.)
Кардамон — 4 шт.
Гвоздика — 6 шт.
Крепкий алкоголь (ром или другой по вкусу) — 100 мл
Пошаговый рецепт
Нарежьте апельсиновые цукаты и сушеную дыню небольшими кусочками, примерно такими же, как сушеная вишня и голубика. Сложите все сухофрукты в глубокую миску, залейте крепким алкоголем, например ромом или коньяком, и оставьте настаиваться на сутки, чтобы фрукты хорошо впитали аромат и стали мягкими. Если времени мало, сухофрукты можно быстро размочить: сложите их в сотейник, залейте алкоголем и поставьте на слабый огонь. Медленно прогревайте, пока алкоголь не испарится, а ягоды не станут мягкими (около 10 минут). Для безалкогольного варианта подойдет апельсиновый сок или крепкий черный чай со специями. Кардамон и гвоздику (а по желанию и анис) измельчите в ступке или возьмите молотые и добавьте к сухофруктам, чтобы подчеркнуть аромат. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Пока настаиваются сухофрукты, приготовьте тесто. В большой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с частью сахарной пудры до пышной кремовой массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого, чтобы смесь стала однородной и воздушной. Постепенно добавьте остывшие сухофрукты со специями и перемешайте. Понемногу всыпайте просеянную муку, тщательно перемешивая после каждой порции, чтобы получилось густое, но мягкое тесто, которое можно раскатать.
Подготовьте рабочую поверхность, застелив ее листом пергамента. Выложите тесто из миски и слегка обомните руками, чтобы оно стало эластичным. Раскатайте тесто в овал толщиной около 2 см. Следите, чтобы толщина была равномерной: от этого зависит, насколько равномерно пропечется штоллен.
Слегка продавите середину овала, чтобы получился неглубокий желобок. Затем аккуратно сложите тесто пополам, накрыв одну половину другой, словно закрываете книгу. Так штоллен получит традиционную форму. Перенесите заготовку вместе с пергаментом на противень. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте штоллен около 1,5 часа. Проверьте готовность зубочисткой: если она выходит сухой, штоллен готов. Если на зубочистке остается тесто, выпекайте еще несколько минут.
Дайте штоллену полностью остыть на решетке, чтобы он не отсырел. После остывания щедро посыпьте его сахарной пудрой, чтобы получился традиционный белый слой. Заверните штоллен в пергамент, плотно обмотайте и храните в темном прохладном месте. Раз в неделю его можно дополнительно пропитывать крепким алкоголем (по желанию), чтобы усилить аромат и сохранить свежесть. Лучший вкус штоллен приобретает через 2–3 недели, когда специи и фрукты полностью раскроют свои ароматы.
Чем заменить алкоголь в штоллене?
Если вы хотите приготовить штоллен без алкоголя, замените его соком или чаем. Апельсиновый или яблочный сок добавит приятную фруктовую нотку, которая гармонирует с сухофруктами и специями. Еще один отличный вариант — крепкий черный чай, лучше пряный или ароматизированный, например с корицей, гвоздикой и анисом. Он тоже придаст глубокий вкус, близкий к традиционному рецепту. Чтобы сухофрукты хорошо пропитались, оставьте их в соке или чае на несколько часов или воспользуйтесь методом выпаривания: прогрейте сухофрукты на медленном огне в выбранном напитке около 10 минут.
Как хранить готовый штоллен?
Готовый штоллен лучше всего завернуть в пергамент, а сверху — в фольгу, чтобы он не пересох. Храните его в прохладном темном месте, но не в холодильнике: избыточная влажность может испортить текстуру. Оптимальный срок созревания — 2–3 недели, за это время штоллен становится мягче и насыщается ароматами. Чтобы усилить вкус, раз в неделю штоллен можно слегка пропитывать алкоголем или соком. В таких условиях он может храниться до 1–2 месяцев.
Секреты приготовления штоллена
Замачивание сухофруктов
Правильное количество специй
Температура ингредиентов
Тесто должно быть плотным
Пропитка
Интересные факты о штоллене
Давняя история. Штоллен, который также называют Stollen или Christstollen, появился в Германии еще в XIV веке. Поначалу это был постный хлеб: во время Адвента (рождественского поста) разрешались только простые ингредиенты, без масла и молока. Такой штоллен был жестким и не слишком вкусным, пока саксонский курфюрст Эрнст и его брат Альбрехт не обратились к папе римскому с просьбой разрешить использовать масло. Разрешение было получено, и с тех пор штоллен стал вкуснее и популярнее.
Символическая форма. По распространенному толкованию, овальный штоллен, сложенный пополам, напоминает младенца Иисуса в пеленах, поэтому его и пекут к Рождеству. Сахарная пудра, которой щедро посыпают штоллен, символизирует чистоту и праздничный снег.
Дрезденский Штолленфест. Каждый год в Дрездене проходит праздник в честь штоллена — Stollenfest. Традиция выпекать штоллены в Дрездене насчитывает более 500 лет, а для фестиваля готовят огромный штоллен весом в несколько тонн. Его торжественно разрезают специальным «штолленовым» ножом и угощают гостей.
Известность во всем мире. Штоллен любят не только в Германии — он стал популярен во многих странах. Его рецепты есть в кулинарных книгах самых разных кухонь, а сам он прочно ассоциируется с уютом и праздничным настроением.
Штоллен в подарок. Считается, что штоллен со временем становится только лучше, поэтому его часто пекут заранее и дарят на Рождество. Благодаря этому он стал символом дружбы и теплых пожеланий: его дарят родным, друзьям и соседям, ведь он сохраняет аромат и свежесть несколько недель.
