Німецький різдвяний штолен

Різдвяний штолен – ароматний німецький десерт, який готується заздалегідь для насичення святковими ароматами прянощів, сухофруктів та алкоголю.

Різдвяний штолен – це традиційний німецький святковий хліб, який став символом зимових свят у багатьох країнах світу. Його унікальний аромат та насичений смак створюються завдяки багатству інгредієнтів: сухофрукти, горіхи та прянощі, які замочують у ромі або коньяку, надаючи штолену витонченої глибини. Завдяки процесу дозрівання, який може тривати кілька тижнів, штолен розкриває всі свої смакові відтінки і стає м’якшим, насиченим ароматами спецій та фруктів. Готуючи штолен заздалегідь, ви отримаєте не лише смачний десерт, а й справжню святкову атмосферу у домі. Ідеально підходить до чаю або кави та може стати чудовим подарунком для близьких на зимові свята.

Штолен класичний рецепт

Порції

Час підготовки

хвилин

Час приготування

120

хвилин

Калорії

350

ккал

Традиційний штолен – випічка, яка вдосконалюється з часом: аромат сухофруктів і спецій розкривається у кожному шматочку. Ідеальний десерт до святкового столу!

Інгредієнти

Борошно пшеничне в/г – 350 г
Масло вершкове 82,5% – 200 г (1 пачка)
Яйце куряче – 3 шт.
Цукрова пудра – 2 ст. ложки
Цукати з апельсина (100 г) – 1 шт.
Вишня сушена без кісточки (100 г) – 1 шт.
Лохина сушена (100 г) – 1 шт.
Диня сушена – 50 г (1 шт.)
Кардамон – 4 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Міцний алкоголь (ром або інший за смаком) – 100 мл

Покроковий рецепт

Наріжте цукати з апельсина та сушену диню на невеликі шматочки, подібні за розміром до сушених вишні та лохини. Складіть усі сушені фрукти в глибоку миску, залийте міцним алкоголем, наприклад ромом або коньяком, та залиште настоюватися на добу, щоб фрукти добре ввібрали аромат і стали м’якими. Якщо часу обмаль, можете швидко розмочити фрукти: складіть їх у сотейник, залийте алкоголем і поставте на слабкий вогонь. Повільно нагрівайте, поки алкоголь випарується, а ягоди стануть м’якими (близько 10 хвилин). Для безалкогольного варіанту можна використати апельсиновий сік або міцний чорний чай зі спеціями. Спеції (аніси, кардамон, гвоздику) подрібніть у ступці або використайте мелені, додайте їх до сухофруктів, щоб підкреслити аромат. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
Поки настоюються сухофрукти, приготуйте тісто. У великій мисці міксером збийте м’яке вершкове масло разом з кокосовим цукром до пишної, кремової маси. Додавайте по одному яйцю, ретельно збиваючи після кожного, щоб суміш стала однорідною та повітряною. Поступово додайте остиглі сухофрукти зі спеціями та перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи після кожної порції, щоб вийшло густе, але м’яке тісто, яке можна розкачати.
Підготуйте робочу поверхню, виклавши на неї аркуш пергаменту. Вийміть тісто з миски, трохи обімніть його руками, щоб воно стало еластичним. Розкачайте тісто у форму овалу завтовшки близько 2 см. Слідкуйте, щоб тісто було рівномірної товщини, адже від цього залежить рівномірність випікання.
Злегка притисніть середину овалу, щоб утворити неглибокий жолобок. Потім акуратно складіть тісто навпіл, накриваючи одну половину іншою, наче закриваєте книжку. Це надасть штолену традиційної форми. Перенесіть заготовку разом із пергаментом на деко. Розігрійте духовку до 170 °C та випікайте штолен приблизно 1,5 години. Перевірте готовність зубочисткою: якщо вона виходить чистою, штолен готовий. Якщо на зубочистці є тісто, продовжуйте випікати ще кілька хвилин.
Дайте штолену повністю охолонути на решітці, щоб він не став вологим. Після охолодження рясно посипте цукровою пудрою, щоб створити традиційний білий шар. Загорніть штолен у пергаментний папір, щільно обмотайте і зберігайте в темному прохолодному місці. Кожного тижня можна додатково просочувати його міцним алкоголем (за бажанням), щоб підсилити аромат і зберегти свіжість. Штолен набуває найкращого смаку через 2-3 тижні, коли спеції та фрукти повністю розкриють свої аромати.

Чим можна замінити алкоголь у штолені?

Якщо ви бажаєте приготувати штолен без алкоголю, можна замінити його соком або чаєм. Апельсиновий або яблучний сік додає приємну фруктову нотку, гармонуючи з сухофруктами та спеціями. Ще один чудовий варіант – міцний чорний чай, бажано зі спеціями або ароматизований, наприклад, з корицею, гвоздикою та анісом. Він також додасть глибокого смаку, наближеного до традиційного рецепта. Щоб сухофрукти добре наситилися, залиште їх у соку чи чаї на кілька годин або використайте метод випарювання: проваріть сухофрукти на повільному вогні в обраному напої приблизно 10 хвилин.

Як зберігати готовий штолен?

Готовий штолен найкраще загорнути у пергаментний папір, а зверху — у фольгу, щоб уникнути висихання. Зберігайте його в прохолодному, темному місці, але не в холодильнику, адже надмірна вологість може зіпсувати текстуру штолена. Оптимальний період дозрівання – 2-3 тижні, за цей час штолен стає м’якшим і насичується ароматами. Щоб посилити смак, щотижня штолен можна трохи просочувати алкоголем або соком. У таких умовах він може зберігатися до 1-2 місяців, стаючи з кожним тижнем ще смачнішим.

Секрети приготування штолену

Розмочування сухофруктів

Замочіть сухофрукти заздалегідь, краще – на добу, щоб вони увібрали в себе алкоголь або сік. Це зробить їх більш соковитими, а штолен – ароматнішим. Якщо часу мало, скористайтеся методом випарювання, але тривале замочування дає кращий результат.

Правильна кількість спецій

Не економте на спеціях, адже вони додають штолену характерного пряного аромату. Подрібніть аніс, кардамон і гвоздику самостійно, щоб спеції були яскравішими за смаком.

Температура інгредієнтів

Масло та яйця мають бути кімнатної температури – це полегшить процес змішування та зробить тісто більш однорідним.

Тісто повинне бути щільним

Штолен – це не пухка випічка, а досить щільний хліб. Тісто має бути густим і добре тримати форму. Уникайте надмірного замішування, щоб штолен не став занадто твердим.

Просочування

Якщо ви використовуєте алкоголь, штолен можна додатково просочувати через кілька днів після випікання, але не надто рясно, щоб він не став надто вологим.

Цікаві факти про штолен

Давня історія. Штолен, або як його ще називають «Stollen» або «Christstollen», з’явився в Німеччині ще у XIV столітті. Спершу це був пісний хліб, адже в часи Адвенту (передріздвяного посту) дозволялися лише прості інгредієнти, без масла та молока. Традиційний штолен був жорстким і без особливого смаку, доки саксонський князь Ернст та його брат звернулися до Папи Римського з проханням дозволити використання масла. Папа надав такий дозвіл, і відтоді штолен став популярнішим і смачнішим.
Символічна форма. Овальна форма штолена, складена навпіл, символізує загорнутого в пелюшки Немовля Ісуса, тому його й випікають спеціально до Різдва. Порошок цукрової пудри, яким щедро посипають штолен, символізує чистоту та святковий сніг.
Дрезденський штоленфест. Щороку в Дрездені проводиться фестиваль на честь штолена – Stollenfest. Традиція випікання штоленів у Дрездені нараховує понад 500 років, і зараз на фестивалі готують величезний штолен, який важить понад 3 тонни. Його урочисто нарізають спеціальним «штоленовим» ножем та пригощають гостей.
Вклад у попкультуру. Штолен не тільки відомий у Німеччині – він став популярним у багатьох країнах світу. Його рецепти з’являються у кулінарних книгах різних кухонь, і він асоціюється з затишком та святковим настроєм. Відсилки до штолена можна знайти в різдвяних фільмах, книгах і навіть музичних творах, де згадують його як частину різдвяного святкового столу.
Штолен у подарунок. Вважається, що штолен лише покращується з часом, тому його часто готують заздалегідь і дарують як різдвяний подарунок. Завдяки цьому штолен став символом дружби та теплих побажань – його дарують родині, друзям та сусідам на свята, адже він зберігає аромат і свіжість протягом декількох тижнів.