Przepis: falafel z ciecierzycy
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 20 min |
| Gotowanie | 20 min |
| Czas całkowity | 40 min |
| Porcje | 4 |
| Kalorie/porcja | 375 kcal |
| Białko | 13 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | bliskowschodnia |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Falafel to tradycyjne danie pochodzące z Bliskiego Wschodu, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki wyjątkowemu smakowi i wszechstronności. Podstawowym składnikiem jest ciecierzyca, którą miesza się z aromatycznymi przyprawami i ziołami, takimi jak kmin rzymski, kolendra, czosnek i natka pietruszki. Z masy formuje się niewielkie kulki lub kotleciki, a następnie smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Z zewnątrz falafel jest chrupiący, a w środku pozostaje delikatny i aromatyczny. Zwykle podaje się go w picie z sałatką, sosem tahini lub jogurtowym, dzięki czemu sprawdzi się zarówno na obiad, jak i na kolację. Może być głównym daniem wegetariańskim albo częścią bogato zastawionego stołu. Dzięki dużej zawartości białka i błonnika falafel to świetna alternatywa dla mięsa dla wegetarian i wegan.
Składniki
- 250 g suchej ciecierzycy
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kolendry
- Pęczek natki pietruszki
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Olej do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
- Namaczanie ciecierzycy Pierwszym krokiem jest namoczenie ciecierzycy. Weź 250 g suchej ciecierzycy i opłucz ją pod bieżącą wodą. Przełóż do dużej miski i zalej taką ilością zimnej wody, by przykrywała ziarna na 5–7 cm. Zostaw ciecierzycę do namoczenia na noc, a co najmniej na 8–12 godz. Po namoczeniu zmięknie i lekko napęcznieje.
- Przygotowanie składników Gdy ciecierzyca się namoczy, odlej wodę i ponownie ją opłucz. Obierz i pokrój średnią cebulę oraz 3 ząbki czosnku. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj. Przygotuj przyprawy: 2 łyżeczki kminu rzymskiego i 1 łyżeczkę kolendry. Wszystkie te składniki nadadzą falafelowi aromat i odpowiednią strukturę.
- Przygotowanie masy na falafel Włóż namoczoną ciecierzycę, cebulę, czosnek, kmin rzymski, kolendrę, natkę, sól i pieprz do malaksera. Miksuj na średnich obrotach, aż uzyskasz jednolitą, ale wciąż lekko grudkowatą masę. Nie powinno być w niej dużych kawałków, ale nie może też być zbyt gładka. Dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, aby falafel był lżejszy.
- Formowanie kulek Z masy uformuj niewielkie kulki lub kotleciki wielkości orzecha włoskiego. Możesz lekko zwilżyć dłonie wodą, żeby masa się nie kleiła. Ułóż kulki na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu masa zgęstnieje i lepiej utrzyma kształt podczas smażenia.
- Smażenie falafela W dużej patelni lub frytownicy rozgrzej odpowiednią ilość oleju do 180°C. Ostrożnie wkładaj kulki do gorącego oleju i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe. Wyjmij falafel łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Porady szefa kuchni
Najlepiej użyj suchej ciecierzycy, a nie konserwowej. Ciecierzyca z puszki bywa zbyt miękka i nie da falafelowi odpowiedniej struktury.
Pilnuj, aby olej miał stale około 180°C. Jeśli będzie zbyt chłodny, falafel wchłonie dużo tłuszczu, a jeśli zbyt gorący – może się przypalić z zewnątrz, a w środku pozostać surowy.
Sekrety przygotowania
- Aby falafel miał idealną strukturę, masa powinna być jednolita, ale nieco grubsza niż puree. Dzięki temu danie zyska charakterystyczną chrupiącą skórkę.
- Natka pietruszki nie tylko dodaje aromatu, ale też nadaje wnętrzu falafela intensywnie zielony kolor, który sprawia, że wygląda apetycznie.
Warianty przepisu
Falafel ze szpinakiem
Podczas miksowania składników dodaj 100 g świeżego szpinaku – zyskasz dodatkowy aromat i witaminy.
Podawanie
Falafel najlepiej podawać w picie lub lawaszu z sałatką ze świeżych warzyw, takich jak ogórek, pomidor i liście sałaty. Dodaj sos tahini lub jogurtowy dla pełniejszego smaku. Do picia pasuje świeżo wyciśnięta lemoniada albo herbata miętowa.
Wartości odżywcze i właściwości
Dzięki ciecierzycy falafel jest świetnym źródłem białka roślinnego. Zawiera też dużo błonnika, który wspiera trawienie. Świeże zioła i przyprawy dodają mu właściwości przeciwutleniających.
Ciekawostki
- Falafel uchodzi za danie narodowe w Izraelu, ale jego korzenie sięgają Egiptu.
- W krajach arabskich falafel często podaje się na śniadanie z różnymi sosami i warzywami.
- Falafel zawiera dużo białka, dlatego chętnie wybierają go wegetarianie i weganie.
Pytania i odpowiedzi
Czy do falafela można użyć ciecierzycy z puszki?
Lepiej użyć suchej ciecierzycy, bo konserwowa bywa zbyt miękka i nie zapewni odpowiedniej struktury.
Jak przechowywać gotowy falafel?
Gotowy falafel można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej go w piekarniku.
Czy falafel można zamrozić?
Tak, nieusmażone kulki falafela można zamrozić nawet na kilka miesięcy. Przed smażeniem rozmroź je w lodówce.
