Przepis: spaghetti carbonara
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 10 min |
| Gotowanie | 20 min |
| Czas całkowity | 30 min |
| Porcje | 4 |
| Kalorie/porcja | 785 kcal |
| Białko | 28 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Węglowodany | 75 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | włoska |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Pasta carbonara to kultowe danie kuchni włoskiej, które łączy prostotę z wykwintnym smakiem. Wywodzi się z regionu Lacjum – według popularnej legendy przygotowywali ją z łatwo dostępnych składników pasterze i chłopi. Podstawą są makaron, jajka, ser pecorino romano, guanciale (lub pancetta) i czarny pieprz. Guanciale to tradycyjny włoski wyrób z wieprzowych policzków, dojrzewający, by nabrać głębokiego smaku – to on nadaje carbonarze niepowtarzalny aromat. Mimo prostoty carbonara wymaga trzymania się receptury, bo o idealnej konsystencji sosu decyduje równowaga składników. Najważniejsze, by nie przegrzać sosu jajecznego – nie może się ściąć, a jednocześnie powinien pozostać kremowy. To danie idealne zarówno na szybki obiad, jak i na elegancką kolację.
Składniki
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale lub pancetty
- 100 g sera pecorino romano
- 4 żółtka
- 1 jajko
- Sól
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 ząbki czosnku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie składników Pokrój guanciale lub pancettę w kostkę o boku około 1 cm. Zetrzyj pecorino romano na drobnych oczkach. Oddziel żółtka od białek, jedno jajko zostaw w całości.
- Gotowanie makaronu Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Pamiętaj, że makaron powinien pozostać lekko twardy w środku.
- Smażenie guanciale Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj guanciale lub pancettę i smaż na złoty kolor, aż tłuszcz stanie się przezroczysty. Jeśli chcesz, dodaj ząbek czosnku dla aromatu, ale wyjmij go przed dodaniem makaronu.
- Przygotowanie sosu W misce wymieszaj żółtka, całe jajko i starty ser, dodając sporą porcję świeżo mielonego czarnego pieprzu. Roztrzep na jednolitą masę, aby ser dobrze połączył się z jajkami.
- Łączenie makaronu z sosem Zdejmij patelnię z ognia i dodaj ugotowane spaghetti do guanciale. Dobrze wymieszaj, by makaron pokrył się tłuszczem. Wlej masę jajeczno-serową i szybko mieszaj, wykorzystując ciepło makaronu do przygotowania sosu.
- Ostatnie szlify Upewnij się, że sos pokrył cały makaron i się nie ściął. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać kremową konsystencję. Przed podaniem posyp dodatkowo czarnym pieprzem i pecorino.
Porady szefa kuchni
Do carbonary tradycyjnie używa się spaghetti, ale dla odmiany możesz spróbować fettuccine lub bucatini.
Pamiętaj, że sos nie powinien być ani zbyt rzadki, ani zbyt gęsty. Jeśli wydaje się za gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
Sekrety przygotowania
- Sekret idealnej carbonary tkwi w dobrych składnikach, zwłaszcza w serze i guanciale. To one nadają daniu wyjątkowy aromat i smak.
- Nie przegrzewaj sosu, żeby jajka się nie ścięły. Ciepło makaronu wystarczy, by uzyskać kremową konsystencję.
- Zetrzyj ser i przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania – wszystko pójdzie szybko, a danie trafi na stół gorące.
Warianty przepisu
Wegetariańska carbonara
Zastąp guanciale podsmażonymi grzybami i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Danie zyska wyrazisty smak bez mięsa.
Podawanie
Podawaj carbonarę od razu po przygotowaniu, póki jest kremowa. Idealnie pasuje do kieliszka wytrawnego białego wina, np. chardonnay.
Wartości odżywcze i właściwości
Carbonara dostarcza białka i węglowodanów, potrzebnych do produkcji energii, a także tłuszczów z guanciale. Nie jest to danie dietetyczne, ale może być częścią zbilansowanego jadłospisu.
Ciekawostki
- Carbonara pojawiła się we Włoszech w połowie XX wieku.
- Tradycyjnie carbonarę przygotowuje się bez śmietanki, choć w wielu krajach się ją dodaje.
- Pecorino romano to ser z mleka owczego, który nadaje carbonarze charakterystyczny smak.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć innego sera?
Tak, choć tradycyjnie używa się pecorino romano, możesz zastąpić go parmezanem.
Czym zastąpić guanciale?
Możesz użyć pancetty, a nawet boczku, ale smak będzie nieco inny.
Jak sprawić, żeby sos się nie ściął?
Łącz sos z makaronem poza ogniem, wykorzystując ciepło makaronu do ścięcia jajek.
