Przepis: Kompot z suszu (uzwar)
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Uzwar to tradycyjny ukraiński napój z suszonych owoców – jabłek, gruszek i śliwek, a także rodzynek i miodu. Jest nieodłączną częścią ukraińskiego dziedzictwa kulinarnego i szczególnie popularny zimą, w okresie Bożego Narodzenia. Napój ceniony jest za naturalne składniki – suszone owoce zachowują sporo składników mineralnych. Ma przyjemny, słodkawy smak z lekką kwaskowatą nutą, dzięki czemu jest świetną alternatywą dla zwykłych kompotów czy soków. Uzwar można podawać zarówno na gorąco, jak i schłodzony, więc pasuje o każdej porze roku. Sekret udanego uzwaru tkwi w dobrych proporcjach owoców i właściwej technice gotowania, dzięki której napój zachowuje cały aromat. Podczas gotowania pilnuj temperatury i czasu, żeby owoce nie straciły smaku i konsystencji. Uzwar jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy – może być częścią zbilansowanej diety.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie składników Najpierw opłucz suszone owoce – jabłka, gruszki, śliwki i rodzynki – pod bieżącą wodą. Usuniesz w ten sposób kurz i zanieczyszczenia, które mogły zostać po suszeniu. Po opłukaniu przełóż owoce na durszlak, żeby nadmiar wody ściekł.
-
Zalewanie owoców wodą W dużym garnku o pojemności około 2 litrów zalej przygotowane owoce 1 litrem zimnej wody. Woda musi całkowicie przykrywać owoce, bo podczas gotowania będą ją wchłaniać.
-
Dodanie przypraw Dodaj do garnka laskę cynamonu i 2–3 goździki. Te przyprawy nadadzą uzwarowi charakterystyczny aromat i lekko pikantny smak. Wymieszaj wszystkie składniki, żeby aromaty zaczęły się przenikać.
-
Gotowanie uzwaru Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj napój przez 1 godzinę. Pilnuj, żeby uzwar nie gotował się zbyt mocno – najlepiej, gdy tylko lekko pyrkocze. Dzięki temu owoce zachowają konsystencję i wartości odżywcze.
-
Wykończenie Po godzinie gotowania zdejmij garnek z ognia i zostaw uzwar pod przykryciem na kolejne 30 minut. Napój przejdzie wtedy aromatem owoców i przypraw. Przed podaniem dodaj 2 łyżki miodu i dokładnie wymieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści.
Porady szefa kuchni
Używaj suszonych owoców o naturalnej teksturze i aromacie. Unikaj owoców z dodatkiem cukru lub konserwantów.
Podczas gotowania pilnuj, żeby uzwar nie gotował się zbyt mocno. Delikatne pyrkotanie najlepiej zachowuje smak i aromat.
Po ugotowaniu zostaw uzwar pod przykryciem, żeby się zaparzył. Napój nabierze wtedy pełni smaku i aromatu.
Sekrety przygotowania
- Dla pełniejszego smaku dodaj podczas gotowania odrobinę świeżego imbiru albo skórki z cytryny.
- Do przygotowania uzwaru używaj wody filtrowanej, żeby uniknąć niepożądanych posmaków.
- Miód dodawaj dopiero wtedy, gdy uzwar trochę przestygnie – zachowa wtedy swoje właściwości.
Warianty przepisu
Uzwar z cytrusami
Dodaj do uzwaru kilka plasterków pomarańczy lub cytryny, żeby nadać mu świeży cytrusowy aromat.
Uzwar z miętą
Dodaj do gotowego uzwaru kilka gałązek świeżej mięty – będzie bardziej orzeźwiający.
Podawanie
Uzwar możesz podawać na gorąco zimą albo schłodzony latem. Świetnie pasuje do domowych wypieków lub sucharków.
Wartości odżywcze i właściwości
Uzwar dostarcza naturalnych składników mineralnych, m.in. potasu i żelaza, a także cukrów z owoców i miodu.
Ciekawostki
- Na Ukrainie uzwar to tradycyjny napój na wigilijnym i świątecznym stole – podobnie jak kompot z suszu w Polsce.
- Suszone owoce zachowują dużo składników mineralnych i błonnika, dlatego uzwar jest pożywny.
- Uzwar może być dobrą alternatywą dla kompotów i soków, bo nie trzeba do niego dodawać cukru.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć cukru zamiast miodu?
Tak, możesz zastąpić miód cukrem, ale miód nada napojowi pełniejszy aromat.
Jak długo można przechowywać gotowy uzwar?
Gotowy uzwar możesz przechowywać w lodówce do 3–4 dni w zamkniętym naczyniu.
Czy można użyć świeżych owoców zamiast suszonych?
Tak, możesz użyć świeżych owoców, ale zmieni to smak i konsystencję napoju. Suszone owoce dają bardziej intensywny smak.
