Przepis: grochówka
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Grochówka to smaczna i sycąca zupa, która rozgrzeje i nasyci nawet w najzimniejszy dzień. Jej podstawą jest suszony groch, który nadaje zupie charakterystyczny aromat i gęstość. Często gotuje się ją na mięsnym wywarze, zwykle z dodatkiem wędzonki, która dodaje niepowtarzalnego smaku i zapachu. Zupę wzbogacają warzywa, takie jak marchew, cebula i ziemniaki, dzięki czemu jest pożywna i bogata w witaminy. Grochówka słynie z tego, że syci na długo, więc idealnie nadaje się na obiad. Dzięki prostocie i łatwo dostępnym składnikom gotuje się ją w wielu domach – zarówno w Polsce, jak i na Ukrainie – i należy do kuchni tradycyjnej. Sekret udanej grochówki tkwi we właściwym namoczeniu i ugotowaniu grochu, dzięki czemu zupa ma idealną konsystencję i smak.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie składników Zanim zaczniesz, namocz groch w zimnej wodzie na 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu zmięknie i szybciej się ugotuje. Przed gotowaniem odlej wodę. Obierz warzywa: marchew i ziemniaki pokrój w kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
-
Gotowanie wywaru Do dużego garnka wlej 2 litry wody, dodaj żeberka lub wędzonkę. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu i zbierz szumowiny z powierzchni. Następnie zmniejsz ogień i gotuj 30 minut, żeby mięso oddało wywarowi aromat.
-
Dodanie grochu Dodaj namoczony groch do wywaru i gotuj na małym ogniu jeszcze 30 minut. Regularnie sprawdzaj, czy groch jest gotowy: ma być miękki, ale nie rozgotowany. W razie potrzeby dolewaj wody, żeby groch był zawsze przykryty płynem.
-
Podsmaż warzywa Rozgrzej olej na patelni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Potem dodaj marchew i smaż jeszcze 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i się zezłocą.
-
Wykończenie zupy Dodaj do zupy podsmażone warzywa i ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy. Gotuj jeszcze 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Przed podaniem wyjmij liść laurowy i dodaj posiekaną zieleninę dla świeżości i aromatu.
Porady szefa kuchni
Namaczaj groch w dużej ilości wody – wtedy namoknie równomiernie. Po namoczeniu koniecznie przepłucz go jeszcze raz, żeby usunąć nadmiar skrobi.
Jeśli gotujesz wegetariańską wersję zupy, zastąp wywar mięsny bulionem warzywnym. Użyj cebuli, marchwi, selera i przypraw, żeby uzyskać głęboki aromat.
Sekrety przygotowania
- Wędzonka nadaje zupie wyjątkowy aromat i smak, dzięki czemu grochówka jest jeszcze bardziej esencjonalna i apetyczna.
- Nie sól zupy na początku gotowania – posól ją bliżej końca, bo sól spowalnia mięknięcie grochu.
- Jeśli chcesz uzyskać idealnie kremową konsystencję, zmiksuj część gotowej zupy blenderem i przelej z powrotem do garnka.
Warianty przepisu
Wegetariańska grochówka
Zamiast wywaru mięsnego użyj bulionu warzywnego, a dla aromatu dodaj trochę wędzonej papryki.
Grochówka z wędzonym boczkiem
Dodaj pokrojony boczek do warzyw podczas smażenia, a zupa zyska dodatkową wędzoną nutę.
Podawanie
Podawaj grochówkę na gorąco, posypaną świeżą zieleniną. Świetnie smakuje z chlebem żytnim lub grzankami. Dobrze pasuje do niej też odrobina śmietany.
Wartości odżywcze i właściwości
Grochówka jest bogata w białko i węglowodany, dlatego jest sycąca i pożywna. Groch to doskonałe źródło białka roślinnego, a także witamin z grupy B i błonnika.
Ciekawostki
- Zupa z grochu to jedno z najstarszych dań – znano ją już w starożytności.
- Zupa grochowa jest popularna w wielu krajach, m.in. w Niemczech, Holandii i Skandynawii.
- W Polsce grochówka to danie kultowe – często gotuje się ją w kotłach polowych jako „grochówkę wojskową”.
Pytania i odpowiedzi
Czy suszony groch można zastąpić konserwowym?
Tak, możesz użyć grochu z puszki, ale jest on już miękki, więc dodaj go do zupy na samym końcu gotowania.
Czym można zastąpić wędzonkę?
Wędzonkę możesz zastąpić zwykłym mięsem albo całkiem z niej zrezygnować, jeśli chcesz przygotować wersję wegetariańską.
Czy trzeba zbierać szumowiny z wywaru?
Tak, zbieranie szumowin podczas gotowania wywaru sprawia, że zupa jest czysta i klarowna.
