Przepis: ukraiński biały barszcz
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Ukraiński biały barszcz to tradycyjne danie, które wyrasta z ukraińskiego dziedzictwa kulinarnego. Od lepiej znanego czerwonego barszczu różni się delikatną konsystencją i lekkim, orzeźwiającym smakiem. Jego głównym składnikiem jest fermentowany napój mleczny, który nadaje zupie charakterystyczny jasny kolor. Barszcz gotuje się na bulionie wołowym, dzięki czemu jest sycący i pożywny. Wyjątkowy aromat i smak zawdzięcza świeżym warzywom – burakom, marchwi i ziemniakom – a także ziołom. Zwykle podaje się go z łyżką śmietany, która podkreśla jego kremową konsystencję. To idealne danie na obiad lub kolację, bo dostarcza energii i cennych składników odżywczych. Ugotowanie tego barszczu to świetny sposób, by poznać prawdziwy smak kuchni ukraińskiej.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Gotowanie wywaru Zacznij od bulionu. Weź 500 g wołowiny, opłucz pod zimną wodą i włóż do garnka. Zalej mięso 2 l wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj 40 minut, co jakiś czas zbierając szumowiny.
-
Przygotuj warzywa Gdy bulion się gotuje, przygotuj warzywa. Obierz buraki, marchew i ziemniaki. Buraki pokrój w słupki, marchew w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Dzięki temu wszystkie składniki ugotują się równomiernie.
-
Dodawanie warzyw do bulionu Dodaj pokrojone buraki do bulionu i gotuj jeszcze 15 minut. Następnie dodaj marchew i ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut. Dodaj cebulę i liść laurowy i gotuj, aż warzywa będą całkiem miękkie – około 10–15 minut.
-
Przygotowanie zaprawy W czasie gotowania warzyw wymieszaj w misce kefir z przeciśniętym czosnkiem. Nada to barszczowi wyjątkowy aromat i smak, a kefirowa zaprawa sprawi, że zupa będzie delikatna i lekka.
-
Wykończenie Gdy warzywa w bulionie będą gotowe, wlej kefirową zaprawę. Wymieszaj barszcz, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Porady szefa kuchni
Wybieraj wołowinę z niewielką ilością tłuszczu, aby bulion był esencjonalny, ale nie za tłusty. Najlepiej sprawdzi się łopatka lub mostek.
Dodaj szczyptę cukru do buraków podczas gotowania – podkreśli ich naturalną słodycz i zrównoważy kwaśny smak kefiru.
Sekrety przygotowania
- Aby barszcz miał intensywniejszy kolor, przed dodaniem do bulionu podsmaż buraki na patelni z odrobiną oleju.
- Jeśli chcesz podkreślić kwaśny smak, dodaj do barszczu trochę soku z cytryny lub octu.
Warianty przepisu
Wegetariański biały barszcz
Zastąp bulion wołowy warzywnym i dodaj więcej ziół dla aromatu.
Podawanie
Podawaj ukraiński biały barszcz na gorąco, ze świeżymi ziołami i łyżką śmietany. Podkreśli to jego kremową konsystencję i wzbogaci smak. Idealnie pasuje do pieczywa lub pampuszek czosnkowych.
Wartości odżywcze i właściwości
Ukraiński biały barszcz jest bogaty w witaminy i składniki mineralne dzięki warzywom, z których powstaje. Dostarcza witamin z grupy B i C oraz minerałów, takich jak potas i magnez.
Ciekawostki
- Biały barszcz znany jest zarówno w kuchni ukraińskiej, jak i polskiej, choć w Polsce przygotowuje się go zwykle na zakwasie z mąki.
- W tej wersji barszcz gotuje się z dodatkiem fermentowanego nabiału, który nadaje mu charakterystyczny jasny odcień.
- Ukraiński biały barszcz często podaje się w święta jako część uroczystego obiadu.
Pytania i odpowiedzi
Czy barszcz można ugotować bez mięsa?
Tak, w wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
Czym zastąpić kefir w przepisie?
Kefir możesz zastąpić jogurtem naturalnym lub śmietaną rozcieńczoną wodą.
Jak przechowywać resztki barszczu?
Przechowuj barszcz w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej.
