Przepis: strogonow wołowy
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Strogonow to klasyczne danie kuchni rosyjskiej, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki delikatnemu smakowi i prostocie przygotowania. Podstawą są wołowina, śmietana i cebula. Wołowinę kroi się w cienkie paski i obsmaża na dużym ogniu, żeby zachowała soczystość. Śmietana nadaje daniu delikatną, kremową konsystencję, która świetnie łączy się z mięsem. Dla podkreślenia smaku dodaje się czasem musztardę i koncentrat pomidorowy. Strogonow zwykle podaje się z ryżem, puree ziemniaczanym lub makaronem, dzięki czemu jest sycącym obiadem lub kolacją. To danie sprawdzi się o każdej porze roku i będzie świetnym wyborem na rodzinny obiad.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie wołowiny Pokrój wołowinę w cienkie paski w poprzek włókien. Dzięki temu mięso po przygotowaniu będzie delikatne i soczyste. Posól i popieprz wołowinę, odstaw na 10 minut.
-
Obsmażanie mięsa Rozgrzej oliwę na średnim ogniu w dużej patelni. Dodaj wołowinę i obsmaż na złoto, ok. 5–7 minut. Mięso ma pozostać soczyste, więc nie smaż go za długo.
-
Przygotowanie sosu Na tej samej patelni, na której smażyła się wołowina, podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, ok. 5 minut. Dodaj mąkę i szybko wymieszaj, żeby nie powstały grudki.
-
Dodanie płynów Stopniowo wlewaj bulion wołowy, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki. Dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszaj na jednolitą masę.
-
Etap końcowy Dodaj do sosu śmietanę i dokładnie wymieszaj. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień i duś na małym ogniu 20–25 minut, aż mięso zmięknie. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Porady szefa kuchni
Do strogonowa najlepiej nadają się chude części wołowiny, np. polędwica. Krój mięso w poprzek włókien, żeby było delikatne.
Żeby sos był bardziej kremowy, na koniec dodaj odrobinę masła. Nada to daniu dodatkowej delikatności.
Sekrety przygotowania
- Dla wzmocnienia aromatu możesz dodać do sosu odrobinę białego wina.
- Śmietanę dodawaj stopniowo, żeby sos nie zważył się w wysokiej temperaturze.
- Używaj świeżo mielonego czarnego pieprzu – aromat będzie intensywniejszy.
Warianty przepisu
Strogonow z pieczarkami
Dodaj 200 g pokrojonych pieczarek do cebuli i podsmaż razem – smak będzie pełniejszy.
Strogonow z kurczaka
Zamiast wołowiny użyj filetu z kurczaka – wyjdzie lżejsza wersja dania.
Podawanie
Strogonow zwykle podaje się z ryżem, puree ziemniaczanym lub makaronem. Podawaj na gorąco, posypany świeżymi ziołami. Do picia pasuje czerwone wytrawne wino lub świeży sok owocowy.
Wartości odżywcze i właściwości
Strogonow jest bogaty w białko dzięki wołowinie, a także zawiera węglowodany, więc dobrze syci. Śmietana dostarcza tłuszczów, które dają energię, dlatego danie sprawdzi się u osób aktywnych.
Ciekawostki
- Strogonow po raz pierwszy opisano w książce kucharskiej w 1871 roku.
- Istnieje wiele wersji strogonowa z różnymi rodzajami mięsa i sosów.
- Danie zawdzięcza nazwę rosyjskiemu hrabiemu Aleksandrowi Stroganowowi.
Pytania i odpowiedzi
Czy strogonow można zamrozić?
Tak, strogonow można zamrozić. Po rozmrożeniu konsystencja sosu może się nieco zmienić, dlatego przed podaniem warto dodać trochę świeżej śmietany.
Czym można zastąpić śmietanę?
Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym lub śmietanką, jeśli chcesz uzyskać lżejszy sos.
Czy można zrobić strogonow z indyka?
Tak, indyk to świetna alternatywa dla wołowiny, zwłaszcza jeśli szukasz bardziej dietetycznej wersji.
