Przepis: Barszcz ukraiński z wołowiną
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 25 min |
| Gotowanie | 1 godz. 50 min |
| Czas całkowity | 2 godz. 15 min |
| Porcje | 6 |
| Kalorie/porcja | 360 kcal |
| Białko | 19 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | ukraińska |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Barszcz ukraiński to nie tylko danie, ale prawdziwy symbol ukraińskiej kultury. Ta esencjonalna, aromatyczna zupa łączy w sobie żywe kolory i bogaty smak. Podstawą barszczu jest wywar wołowy, który nadaje mu sytość i głębię. Buraki, jeden z kluczowych składników, dają charakterystyczny czerwony kolor i słodkawą nutę. Ziemniaki i kapusta nadają zupie konsystencji, a marchew i cebula – aromatu. Do barszczu dodaje się koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, które dają mu kwaskowatość i pełniejszy smak. Barszcz ukraiński często podaje się ze śmietaną i świeżymi ziołami, które podkreślają bogactwo smaków. To danie, które nie tylko syci, ale też daje poczucie ciepła i domowej atmosfery, szczególnie w zimne dni. Każda gospodyni ma własny przepis na barszcz, przekazywany z pokolenia na pokolenie – z zachowaniem tradycji i odrobiną czegoś nowego.
Składniki
- 500 g wołowiny
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 4 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 200 g kapusty
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- 1 łyżka octu
- śmietana do podania
- świeże zioła do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie składników Wołowinę opłucz i pokrój na duże kawałki. Obierz buraki, ziemniaki, marchew i cebulę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, ziemniaki pokrój w kostkę, marchew w słupki, a cebulę w drobną kostkę.
- Gotowanie wywaru Wlej do dużego garnka 2 litry wody i zagotuj. Włóż wołowinę i gotuj na średnim ogniu, zbierając szumowiny. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut, aż mięso zmięknie.
- Przygotowanie buraków Na patelni rozgrzej olej, dodaj starte buraki i smaż na średnim ogniu 5–7 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i ocet, duś jeszcze 5 minut, aż buraki zmiękną.
- Dodanie warzyw Do gotowego wywaru dodaj ziemniaki, marchew i cebulę. Gotuj na średnim ogniu 10 minut. Potem dodaj kapustę i duszone buraki. Gotuj jeszcze 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Ostatnie szlify Dodaj liść laurowy, sól, pieprz i posiekany czosnek. Gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw barszcz pod przykryciem na 10–15 minut przed podaniem.
Porady szefa kuchni
Wybieraj średniej wielkości buraki o intensywnie czerwonym kolorze. Dzięki nim barszcz będzie miał piękny kolor i głęboki smak.
Po ugotowaniu zostaw barszcz na co najmniej 30 minut. Smaki lepiej się połączą, a zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Sekrety przygotowania
- Żeby barszcz miał intensywniejszy kolor, dodaj odrobinę soku z cytryny lub octu podczas smażenia buraków.
- Żeby zmniejszyć kwaskowatość, możesz dodać do wywaru łyżeczkę cukru.
- Dla pełniejszego smaku dodaj kawałek słoniny utartej z czosnkiem.
Warianty przepisu
Barszcz wegetariański
Zamiast wołowiny użyj fasoli z puszki albo grzybów – powstanie wegetariańska wersja barszczu.
Podawanie
Podawaj barszcz na gorąco, z łyżką śmietany na talerzu, posypany świeżymi ziołami, np. koperkiem lub natką pietruszki. Idealnym dodatkiem będzie ciemny chleb albo pampuszki z czosnkiem.
Wartości odżywcze i właściwości
Ten barszcz jest bogaty w witaminy i składniki mineralne dzięki dużej ilości warzyw. Buraki zawierają przeciwutleniacze i wspierają krążenie.
Ciekawostki
- Barszcz uważa się za narodowe danie Ukrainy.
- W każdym regionie Ukrainy jest własny, wyjątkowy przepis na barszcz.
- Barszcz jest popularny nie tylko na Ukrainie, ale też w wielu innych krajach Europy Wschodniej, także w Polsce.
Pytania i odpowiedzi
Czy barszcz można ugotować dzień wcześniej?
Tak, barszcz można przygotować wcześniej. Odstany barszcz smakuje jeszcze lepiej.
Czy barszcz można zamrozić?
Tak, barszcz dobrze znosi mrożenie. Przed podaniem rozmroź go i powoli podgrzej na kuchence.
Jakie przyprawy najlepiej dodać?
Oprócz soli i pieprzu szczególnego aromatu nadadzą barszczowi liść laurowy i świeży koperek.
