Przepis: tahini z sezamu
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Tahini to uniwersalna pasta z nasion sezamu, niezastąpiona w wielu daniach kuchni bliskowschodniej. Kremowa konsystencja i delikatnie orzechowy smak sprawiają, że idealnie uzupełnia sosy, sałatki, dipy, a nawet desery. Jest bogata w zdrowe tłuszcze, białko i błonnik, więc jest nie tylko smaczna, ale i wartościowa. Tahini to podstawa hummusu, można ją dodawać do wypieków dla wyjątkowego smaku albo po prostu wymieszać z sokiem z cytryny i czosnkiem, by uzyskać prosty, ale bardzo aromatyczny sos. Pasta jest świetnym źródłem wapnia, magnezu i innych minerałów, które wspierają zdrowie kości. Jedną z jej największych zalet jest to, że długo zachowuje smak, więc warto mieć ją zawsze w spiżarni. Niezależnie od tego, czy jesteś zawodowym kucharzem, czy amatorem domowej kuchni, tahini otworzy przed tobą wiele kulinarnych możliwości.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Prażenie sezamu Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wsyp sezam i praż, cały czas mieszając, przez 3–5 minut, aż nabierze złotego koloru i zacznie pięknie pachnieć. Uważaj, żeby go nie przypalić, bo przypala się bardzo szybko.
-
Studzenie sezamu Przesyp uprażony sezam na talerz i ostudź przez 5–10 minut. To ważne, bo gorące nasiona mogą zepsuć konsystencję tahini podczas mielenia.
-
Mielenie nasion Przełóż ostudzony sezam do blendera lub malaksera. Dodaj oliwę i zacznij miksować na wysokich obrotach. Co 30 sekund zatrzymuj urządzenie, zgarnij pastę ze ścianek i miksuj dalej, aż masa będzie jednolita.
-
Dodanie pozostałych składników Dodaj sól morską, sok z cytryny oraz, jeśli chcesz, ząbek czosnku i kmin rzymski. Miksuj dalej, stopniowo dolewając wodę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Tahini ma być gładkie i kremowe.
-
Doprawienie Spróbuj tahini i w razie potrzeby dodaj miód dla lekko słodkawej nuty. Zmiksuj jeszcze raz, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
Porady szefa kuchni
Dla najlepszego smaku używaj dobrej jakości, świeżego sezamu. Powinien być suchy, bez śladów wilgoci i pleśni – wtedy gotowa pasta dłużej postoi.
Jeśli wolisz gęstszą pastę, dodaj mniej wody. Jeśli rzadszą – dolej trochę więcej oliwy lub wody.
Sekrety przygotowania
- Żeby tahini dłużej postało, przechowuj je w szczelnym słoiku w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość i nie zjełczeje.
- Kilka kropli oleju sezamowego dodanych podczas miksowania wzmocni aromat i nada paście wyraźniejszy smak.
- Jeśli chcesz, żeby tahini było mniej gorzkie, dodaj odrobinę miodu lub syropu klonowego.
Warianty przepisu
Tahini czosnkowe
Dodaj więcej czosnku i trochę świeżego koperku, a pasta będzie bardziej wyrazista i aromatyczna.
Tahini czekoladowe
Dodaj kakao i trochę cukru lub miodu – powstanie deserowa wersja, która świetnie pasuje do wypieków.
Podawanie
Tahini świetnie pasuje do pieczywa, warzyw i jako sos do mięs. Podawaj z ciepłym chlebkiem pita lub pokrojonymi świeżymi warzywami jako lekką przekąskę.
Wartości odżywcze i właściwości
Tahini jest bogate w zdrowe tłuszcze i białko oraz zawiera sporo wapnia, korzystnego dla kości. Zawiera też witaminy z grupy B, które wspierają przemianę materii.
Ciekawostki
- Tahini to jedna z najstarszych past wykorzystywanych w kuchni.
- Tahini jest podstawą wielu bliskowschodnich past i sosów, np. hummusu.
- Podobne pasty z sezamu znane są w różnych krajach pod innymi nazwami – w Japonii na przykład neri goma.
Pytania i odpowiedzi
Czy tahini można zamrozić?
Tak, tahini można zamrozić w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu wymieszaj pastę, bo olej może się oddzielić.
Czy tahini można dodawać do deserów?
Tak, tahini świetnie sprawdza się w deserach. Możesz dodać je do ciastek, ciast albo zrobić z niego sos czekoladowy.
Jak długo można przechowywać tahini w lodówce?
Szczelnie zamknięte tahini postoi w lodówce do 6 miesięcy, zachowując smak i konsystencję.
