Przepis: panna cotta z owocami
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 15 min |
| Gotowanie | 10 min |
| Czas całkowity | 25 min |
| Porcje | 6 |
| Kalorie/porcja | 350 kcal |
| Białko | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | włoska |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Panna cotta to klasyczny włoski deser, który podbił cały świat delikatną konsystencją i kremowym smakiem. Nazwa w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „gotowaną śmietankę”. Deser powstaje ze śmietanki, cukru i żelatyny, a następnie chłodzi się go aż do stężenia. Panna cotta jest prosta w przygotowaniu, a zarazem elegancka, dlatego idealnie sprawdza się na zakończenie każdego posiłku. Można ją podawać z różnymi dodatkami, takimi jak świeże owoce, sos karmelowy czy polewa czekoladowa, i dopasować przepis do własnego smaku. W Polsce ten deser również zdobył popularność – często przygotowuje się go na święta lub romantyczną kolację. Pannę cottę łatwo zrobić wcześniej, bo w lodówce wytrzyma kilka dni, co jest dużą wygodą, gdy brakuje czasu.
Składniki
- 500 ml śmietanki 30–36%
- 100 ml mleka
- 80 g cukru
- 10 g żelatyny
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 100 g świeżych owoców (do podania)
- 50 ml wody
- mięta do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie żelatyny Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 10 minut, aby napęczniała. Dzięki temu dobrze rozpuści się w śmietance i nie utworzy grudek.
- Przygotowanie bazy śmietankowej W garnku wymieszaj śmietankę, mleko, cukier i cukier waniliowy. Postaw na średnim ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź prawie do wrzenia. Gdy tylko masa zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia.
- Dodawanie żelatyny Do gorącej masy śmietankowej dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnek na małym ogniu i mieszaj do skutku.
- Chłodzenie masy Przelej masę do foremek lub szklanek do podania. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 3–4 godz. lub do całkowitego stężenia.
- Podawanie deseru Przed podaniem udekoruj pannę cottę świeżymi owocami i listkami mięty. Możesz podać ją w foremkach albo ostrożnie wyłożyć na talerz, jeśli pozwala na to kształt formy.
Porady szefa kuchni
Używaj tłustej śmietanki (30–36%). Nada pannie cotcie kremowy smak i zapewni właściwą konsystencję.
Dodaj naturalną wanilię lub inne dodatki aromatyczne, np. skórkę cytrynową, aby wzbogacić smak.
Sekrety przygotowania
- Sekret dobrej panna cotty tkwi w odpowiedniej temperaturze masy śmietankowej. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia, żeby masa się nie rozwarstwiła.
- Dla wyrazistszego smaku możesz dodać do masy odrobinę likieru lub musu owocowego przed stężeniem.
- Pilnuj, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła, inaczej w gotowym deserze mogą pojawić się grudki.
Warianty przepisu
Czekoladowa panna cotta
Dodaj do masy śmietankowej 50 g roztopionej czekolady, aby uzyskać intensywny czekoladowy smak.
Kawowa panna cotta
Dodaj do masy śmietankowej 2 łyżki kawy rozpuszczalnej – deser zyska kawowy aromat.
Podawanie
Pannę cottę najlepiej podawać z lekkimi sosami owocowymi, świeżymi owocami lub polewą czekoladową. Świetnie pasuje do filiżanki świeżo parzonej kawy lub aromatycznej herbaty.
Wartości odżywcze i właściwości
Panna cotta to dość kaloryczny deser, ale dzięki zawartości białka i tłuszczu daje uczucie sytości. Śmietanka zawiera wapń korzystny dla kości, a świeże owoce wzbogacają deser o witaminy.
Ciekawostki
- Panna cotta pochodzi z północnych Włoch, z regionu Piemont.
- Deser pojawił się w książkach kucharskich w latach 60. XX wieku.
- Panna cotta uchodzi za jeden z najprostszych w przygotowaniu włoskich deserów.
Pytania i odpowiedzi
Dlaczego panna cotta nie stężała?
Być może użyłeś za mało żelatyny albo deser chłodził się zbyt krótko. Upewnij się, że żelatyna całkowicie rozpuściła się w gorącej masie.
Czy można użyć innego rodzaju mleka?
Tak, możesz użyć dowolnego tłustego mleka, ale konsystencja deseru może się zmienić.
Jak długo można przechowywać pannę cottę?
Panna cotta wytrzyma w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryj ją folią, aby nie chłonęła obcych zapachów.
