Pielmieni z sekretnym składnikiem
Informacje ogólne
Składniki
- Ciasto:
Mąka – 1 kg
Sól – 12 g
Olej – 12 g
Zimna woda – 475 ml
- Na farsz:
Wieprzowina – 600 g
Słonina – 100 g
Cebula – 1 duża
Dynia – 100 g
Czarny pieprz mielony – do smaku
Woda – 2 l
Masło – 100 g
Domowe pielmieni krok po kroku
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i olej. Wlej zimną wodę i zagnieć ciasto. Przykryj je folią spożywczą i odstaw, żeby odpoczęło.
Zmiel wieprzowinę, słoninę i cebulę w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz i startą na drobnej tarce dynię. Dynia sprawi, że farsz będzie soczysty, a jej smaku nie będzie czuć. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Rozwałkuj ciasto na grubość 2–3 mm. Wytnij krążki szklanką lub foremką. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż krążek na pół i sklej brzegi, a potem połącz ze sobą „uszka”. Układaj pielmieni na desce oprószonej mąką.
Wlej do garnka 2 litry wody i posól do smaku. Zagotuj wodę i ostrożnie wrzuć pielmieni, mieszając tylną stroną łyżki, żeby się nie posklejały. Gdy tylko wypłyną, wyjmij je łyżką cedzakową do miski.
Dodaj do pielmieni masło i dokładnie wymieszaj. Nałóż na talerze i podawaj.
Najczęstsze błędy przy przygotowaniu pielmieni
Za grube lub za cienkie ciasto
Zła ilość farszu
Za krótki odpoczynek ciasta
Mieszanie pielmieni po zagotowaniu
Ciepła lub gorąca woda do ciasta
Ciekawostki o pielmieni
Idealny kształt – klasyczny kształt pielmieni z „uszkami” ma nie tylko funkcję estetyczną, ale i praktyczną. Dzięki niemu pielmieni lepiej trzymają formę i nie otwierają się podczas gotowania.
Można je przechowywać – pielmieni świetnie nadają się do mrożenia. Dobrze przygotowane i zamrożone mogą leżeć w zamrażarce nawet kilka miesięcy bez utraty smaku.
Różne farsze – tradycyjny farsz pielmieni to zwykle wieprzowina, ale w różnych regionach i krajach używa się wielu składników: wołowiny, baraniny, kurczaka, grzybów, warzyw, a nawet ryby.
Ekonomiczne danie – pielmieni uważa się za bardzo oszczędne danie, bo z niewielkiej ilości składników można przygotować wiele porcji. Dlatego były popularne wśród syberyjskich myśliwych i podróżników.
Pielmieni jako tradycja – w wielu rodzinach lepienie pielmieni to nie tylko gotowanie, ale prawdziwa rodzinna tradycja, w której biorą udział wszyscy domownicy. Tworzy to wyjątkową atmosferę wspólnoty.
Dynia w farszu – dodatek dyni nie tylko sprawia, że pielmieni są soczystsze, ale też podnosi ich wartość odżywczą. Dynia jest bogata w witaminy i składniki mineralne, zwłaszcza w beta-karoten (prowitaminę A) i witaminę C.
Różne nazwy – w różnych kuchniach pielmieni mają swoje odpowiedniki: we Włoszech to ravioli, w Gruzji – chinkali, w Chinach – jiaozi, a w Japonii – gyoza. Mimo różnic w przygotowaniu łączy je wspólna idea – ciasto z nadzieniem.
Kaloryczność i balans – pielmieni mogą być dość kaloryczne, zwłaszcza z powodu wieprzowiny i słoniny. Można je jednak odchudzić, zastępując wieprzowinę kurczakiem lub dodając do farszu więcej warzyw.
