Рецепт шашлику зі скумбрії на мангалі

Покроковий рецепт

• Підготовка риби.
  Спершу очищаємо скумбрію: видаляємо голову, нутрощі та плавники. Важливо розрізати рибу не з черева, як зазвичай, а по спині — це дозволить зберегти форму шматків і зручно нанизати їх на шампур. Нарізаємо рибу на великі порційні шматки — приблизно 4–5 см завтовшки.

• Сухий етап маринування.
  Складіть шматки скумбрії в глибоку миску. Посоліть, додайте чорного перцю, приправу до риби та копчену паприку. Ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно покрили кожен шматок. Накрийте миску плівкою або кришкою та залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч. Такий «сухий маринад» дозволяє рибі просолитися і набрати базового смаку.

• Другий етап — ароматна заливка.
  Перед смаженням додаємо до риби кунжутну олію та соєвий соус. Нарізаємо цибулю півкільцями, а болгарський перець — великими шматками. Додаємо їх до риби, все добре перемішуємо. Соєвий соус надасть страві приємної солонуватості з глибоким умамі-смаком, а кунжутна олія — приємного горіхового аромату. Залишаємо скумбрію маринуватися ще на 1 годину в холодильнику.

• Підготовка мангалу.
  Тим часом розпалюємо вугілля. Для цього підійде деревне вугілля або натуральні дрова. Чекаємо, поки жар стане рівномірним і не буде відкритого вогню.

• Нанизування на шампури.
  Завдяки тому, що риба розрізана по спині, її легко нанизувати на шампур. Чергуйте шматки скумбрії з овочами. Один шматок риби надягайте розрізаною стороною вгору, наступний — донизу. Так шашлик буде триматися міцно й рівномірно просмажиться.

• Смаження.
  Готуємо шашлик на мангалі з кришкою протягом 15–20 хвилин, періодично перевертаючи шампури. Завдяки кришці, риба рівномірно готується, зберігає соковитість і не підсихає. Слідкуйте, щоб риба не пересмажилася — скумбрія готується швидко.

• Подача.
  Готовий шашлик знімаємо з шампурів і подаємо гарячим разом зі свіжими овочами, соусами або улюбленим гарніром. За бажанням можна притрусити зеленню чи збризнути лимонним соком для свіжості.