Чізкейк Нью Йорк класичний

Класичний рецепт чізкейка Нью-Йорк для тих, хто цінує справжній смак! Ніжний, вершковий, з легкою кислинкою та приємним ароматом ванілі — цей десерт стане улюбленим ласощем для всієї родини.

Чізкейк Нью Йорк рецепт українською

Порції

Час підготовки

хвилин

Час приготування

1 година 30

хвилин

Калорії

350

ккал

Класичний рецепт чізкейка Нью-Йорк для тих, хто цінує справжній смак! Кремова текстура та хрустка основа, які підкорять вас із першого шматочка.

Інгредієнти

Печиво – 250 г
Вершкове масло – 100 г
Вершковий сир – 400 г
Сметана – 200 г
Вершки 33% – 150 г
Цукрова пудра – 150 г
Яйця – 2 шт.
Ваніль або ванільний цукор
Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
Лимонний сік – 1 ст.л.

Покроковий рецепт чізкейку

Підготовка основи: Подрібніть печиво в блендері або вручну за допомогою качалки, щоб воно перетворилося на дрібну крихту. Потім розтопіть вершкове масло на маленькому вогні або в мікрохвильовій печі. Додайте масло до подрібненого печива і добре перемішайте, щоб утворилася однорідна маса. Викладіть цю суміш на дно форми, рівномірно розподіліть і щільно утрамбуйте, створюючи основу для чізкейка. Поставте форму з основою в холодильник на 15-20 хвилин, щоб вона добре застигла і стала більш стабільною.
Приготування сирної маси: Покладіть вершковий сир у глибоку миску. Додайте до нього цукрову пудру і збийте масу вінчиком або міксером на низькій швидкості, поки цукор повністю не розчиниться в сирі, і суміш не стане однорідною. Збивати слід на низькій швидкості, щоб уникнути зайвого утворення повітряних бульбашок, які можуть викликати тріщини під час випікання.
Додавання яєць: Додавайте яйця по одному. Кожного разу добре збивайте масу, щоб яйце повністю змішалося з сиром. Намагайтеся не перевзбивати масу, щоб уникнути зайвого повітря. Коли суміш стане однорідною і гладенькою, можна переходити до наступного етапу.
Введення інших інгредієнтів: Влийте до сирної маси вершки та сметану. Додайте лимонний сік, який додасть легкого освіжаючого аромату, і ваніль або ванільний цукор для аромату. Акуратно перемішайте масу до однорідності. В самому кінці додайте кукурудзяний крохмаль і знову перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всій масі.
Формування чізкейка: Дістаньте форму з основою з холодильника. Обережно перелийте сирну масу на основу з печива, розрівнюючи верх лопаткою, щоб поверхня була рівною. Це допоможе чізкейку красиво піднятися і зберегти свою форму при випіканні.
Підготовка до випікання: Розігрійте духовку до 180°С, увімкнувши лише нижній нагрів. Поставте форму з чізкейком на середній рівень духовки. На рівень нижче помістіть деко з гарячою водою — це створить пар, який допоможе уникнути тріщин на поверхні чізкейка і зробить текстуру більш ніжною.
Випікання: Випікайте чізкейк при температурі 180°С протягом 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 150°С і продовжуйте випікати ще 1 годину. Після цього вимкніть духовку, але не відкривайте її — залиште чізкейк охолоджуватися всередині протягом 2-3 годин, щоб він повільно остивав, зберігаючи гладку поверхню.
Остаточне охолодження: Коли чізкейк повністю охолоне, помістіть його в холодильник на 6-12 годин для остаточного застигання та дозрівання смаку. Цей час дозволить текстурі стати ідеально кремовою та щільною.

Часті помилки при приготуванні чізкейку

Недостатнє охолодження інгредієнтів

Інгредієнти мають бути кімнатної температури, особливо вершковий сир, сметана та яйця. Це забезпечує рівномірну консистенцію та запобігає утворенню грудочок.

Надмірне збивання маси

Занадто інтенсивне збивання додає зайве повітря в сирну масу, що може призвести до тріщин на поверхні чізкейка під час випікання. Працюйте на низькій швидкості, щоб лише з’єднати інгредієнти.

Відсутність водяної бані

Для чізкейка Нью-Йорк важлива волога атмосфера в духовці. Без водяної бані (деко з водою на нижньому рівні) він може потріскатися або бути надто сухим.

Неправильна температура випікання

Часто випікають чізкейк на надто високій температурі, що призводить до підгоряння країв і недостатнього пропікання в середині. Плавне зниження температури допомагає рівномірно пропекти десерт.

Передчасне витягування з духовки

Після випікання чізкейк залишають у вимкненій духовці на кілька годин, щоб уникнути різкого перепаду температур, який може викликати тріщини на поверхні.

Корисні факти про чізкейки

Коріння рецепта: Хоча ми знаємо чізкейк як класичний американський десерт, його прототип був популярний ще у Стародавній Греції. Але саме у Нью-Йорку рецепт набув сучасного вигляду, завдяки використанню крем-сиру.
Еволюція сирної основи: Спочатку для чізкейків використовували сир “Neufchâtel”. Однак після винайдення крем-сиру (cream cheese) у 1872 році, чізкейк отримав більш кремову текстуру і популярність.
Різні варіації в США: Хоча Нью-Йоркський чізкейк — найвідоміший, у США існують інші популярні версії, такі як чізкейк у Чикаго, який має більш щільну текстуру, і варіант з Філадельфії, відомий за легкість і пухкість.
Чізкейк — це не торт! Попри назву, чізкейк не зовсім належить до категорії тортів, адже він ближче до запечених десертів, подібно до заварного крему.
Безліч топінгів: Чізкейк Нью-Йорк ідеально поєднується як із класичними топінгами на основі ягід та фруктів, так і з шоколадною глазур’ю, карамеллю чи навіть солоною пастою.